Fond de tarte sablé sans gluten

 Un fond de tarte idéal pour vos pâtisseries. En option, l'ajout de poudre d'amandes ou de noisettes pour lui donner un côté plus moelleux et un goût plus profond.

Ingrédients:

180g de farine de riz

70g de fécule de maïs 

1 oeuf

140g de margarine végétale pour pâtisserie ou bien

100g de margarine + 40g de beurre de coco désodorisé

25g de sucre blond 

50g de sucre glace

en option: 30g de poudre d’amande ou noisette

Mélanger la margarine en pommade puis ajouter le sucre blond et glace.

Ajouter ensuite la poudre d'amande et de noisette si vous avez choisi cette option.

Mélanger la farine et la fécule à part ensemble.

Ajouter l’œuf puis les farines petit à petit, tout en pétrissant. 

Former une boule, la recouvrir puis la placer au réfrigérateur pour 1 heure ou plus. Utiliser cette pâte pour réaliser une tarte ou un fond de tarte à garnir avec par exemple de la crème pâtissière et des fruits (fraises, framboises...).

 

Ile flottante sans lait ni gluten

 Ile flottante facile à préparer

Inspirée de la recette de Philippe Etchebest que je vous invite à regarder pour bien comprendre le déroulement de cette recette. Merci à lui!

Pour 6 personnes

Ingrédients:

Caramel:

80g de sucre 

5cl d'eau

Ile flottante:

12g de sucre

3 blancs d'oeufs

Préparez une crème anglaise selon la recette que vous trouverez ici.

Réservez les blancs d'oeufs dans un saladier.

 

Préparation du caramel:

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau à chauffer à feu vif. Remuer de temps en temps la casserole en faisant tourner le caramel à l'intérieur, sans spatule, simplement en faisant tourner la casserole sur elle même.

Quand le caramel prend une belle couleur dorée-orangée, le verser dans un plat à tarte et faire en sorte que le caramel en couvre le fond.

Réserver.

 

Préparation de l'île:

Faire préchauffer votre four à 180°

Monter les blancs en neige. Quand les blancs commencent à être bien mousseux, y verser la moitié du sucre et continuer de les battre au batteur. Une fois que les blancs ont bien pris, ajouter le reste du sucre et continuer de battre jusquà obtenir une consistance bien ferme. 

Verser le blanc d'oeuf sur le caramel et former l'île flottante avec une spatule. Mettre au four 8 minutes.

Une fois que l'île est bien cuite, la sortir du four et attendre 5-10 minutes.

Démouler l'île doucement sur la crème anglaise que vous aurez disposée dans un grand saladier.

Vous pourrez ensuite servir des parts individuelles dans de jolis ramequins.

Régalez-vous bien!

Crème anglaise au lait végétal

 Idéale pour accompagner un gâteau, la crème anglaise est une recette incontournable en pâtisserie.

Ingrédients

• 500 ml de lait végétal (riz, soja, amande...)
  
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille ou 1/3 de gousse de vanille
  
• 40 gr de sucre
• 3 jaunes d'œufs (garder les blanc pour réaliser une ile flottante si besoin)
  
• 15 gr de fécule/amidon de maïs (=maizena)

 

Dans une casserole faire chauffer le lait végétal et la vanille (soit l'extrait, soit le tiers de gousse de vanille, après en avoir ôté les grains que l'on mettra avec les jaunes d'oeufs).

Dans un grand bol ou saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Une fois le lait chaud (pas bouillant mais bien chaud), le verser doucement sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole puis faire épaissir à feu doux en remuant continuellement (la crème ne doit pas bouillir).
Lorsqu'il n'y a plus de mousse sur le dessus, et que la crème nappe la cuillère, verser la crème dans un récipient froid et mettre à refroidir d'abord hors du feu puis au réfrigérateur.

 

Galette des rois sans lait ni gluten

 

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées sans gluten

100g de beurre clarifié ou de margarine

100g de sucre blond

100g de poudre d’amandes

3 œufs

Laisser le beurre ou la margarine ramollir à température ambiante. Y ajouter le sucre et mélanger à la spatule. Ajouter la poudre d’amande puis 2 œufs un par un. Obtenir une pâte homogène.

Dérouler une pâte feuilletée et y découper un cercle du diamètre de votre plat à gâteau ou tarte. Dans ce plat à tarte ou à gâteau, disposer l’autre pâte feuilletée dans le fond. Verser la pâte d’amande en une couche d’épaisseur homogène. Insérer une fève.

Recouvrir du cercle de pâte feuilletée et refermer les bords.

Les pâtes feuilletées sans gluten ne se collent pas l’une à l’autre en général, c’est pour cela qu’on est obligé de faire cette petite manipulation. Veiller à bien fermer la « tourte » en pâte feuilletée pour ne pas que la farce dégouline pendant la cuisson.

Casser le 3ème œuf ,ne garder que le jaune (réutilisez le blanc pour une autre recette bien entendu) et dorer votre galette avec le jaune que vous étalerez avec un pinceau prévu à cet effet.

Cuire 10 minutes à 200° puis 20 minutes à 170°. Couvrir si la galette commence à être trop dorée.

Laissez refroidir avant de déguster.

Tarte aux figues sans lait ni gluten

 

 Pour celles et ceux qui ont la chance d'avoir beaucoup de figues à disposition, voici une petite recette de tarte délicieuse, sans lait ni gluten évidement.

Ingrédients:

- 8 à 10 belles figues

- pâte feuilletée sans gluten

- 70g de margarine ou beurre clarifié

- 50g de sucre

- 50g de poudre d'amandes et/ou noisettes

- 2 oeufs

Mettre le four à préchauffer à 180°, si vous optez pour une cuisson douce, 110°.

Peler (si vous le souhaitez, ou si vous avez les intestins délicats/inflammés) les figues et les couper en quatre et réserver.

Mélanger dans un saladier le sucre, la poudre d'amandes ou de noisettes avec la margarine avec une fourchette jusqu'à obtenir ne pâte homogène. Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau.

Étaler la pâte feuilletée dans un plat à gâteau (pas à tarte) de façon à ce que la pâte remonte bien. Replier le bord de la pâte pour qu'il soit bien épais. Mettre des petits coups de fourchette dans le fond de la pâte.

Ajouter le mélange en fond puis répartir les figues coupées sur le dessus. On peut également ajouter d'autres fruits, pommes, mûres, etc.

Mettre au four 40 minutes. Si le gâteau semble ne pas finir de cuire, éteindre le four et y laisser le gâteau. Vérifier tous les quarts d'heure.

Bon appétit!

Recette - gâteau au yaourt sans lait ni gluten

  Un gâteau très simple à réaliser et à adapter en fonction des envies. Il sera moelleux et nourrissant pour les petits comme les grands.


Ingrédients:
150 de farine de riz ou autre farine sans céréale à gluten
100g de fécule de maïs ou de pomme de terre

2 yaourts au soja bio natures
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
120g de sucre blond
4 œufs
80g d'huile d'olive ou de coco
+ vanille ou cannelle ou toute autre épice qui vous plaira
+ pépites de chocolat


Faites préchauffer votre four à 180°, pour une cuisson douce à 110°.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la fécule et le bicarbonate de soude avec les 2 yaourts. Ajouter les œufs et mélanger avec un fouet de façon à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite l'huile d'olive ou de coco et mélanger à nouveau.

Choisissez ensuite l'ingrédient avec lequel vous souhaitez parfumer votre gâteau: des épices comme de la cannelle ou de la vanille par exemple, ou encore de la poudre d'amandes, des pépites de chocolat... laissez parler votre imagination!

Beurrer un moule à gâteau de 26cm de diamètre environ ou un moule à cake avec de la margarine végétale non hydrogénée ou de l'huile de coco. Y verser la préparation et mettre au four 45 minutes environ à 180°, 1h20 à 110°.

Vérifier que le gâteau est cuit en glissant un couteau dans le gâteau: si la lame ressort sèche, c'est cuit!

Recette: flan tomates et courgettes

Flan tomates et courgettes

Quoi de mieux pour l'été qu'un petit flan bien ferme qu'on pourra déguster froid avec un petit accompagnement à côté (salade, houmous, tapenade...).
Idéal pour agrémenter vos apéritifs sans lait ni gluten ou apporter chez vos amis!

Inspirée de cette recette.


Ingrédients:
1 très grosse courgette ou 2 moyennes ou 3 petites
4 oeufs
2 yaourts au soja bio natures
sel et poivre
3 cs concentré de tomates ou une belle tomate
1 gousse d'ail
2 cs de fécule (de maïs, pomme de terre...)
huile d'olive


Lavez la/les courgette(s) et ôtez-en la peau si elle est un peu trop épaisse. Dans le doute, j'en enlève la moitié en faisant des bandes sur la longueur. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Découpez la/les courgette(s) en petites tranchettes de 2-3 millimètres d'épaisseur et mettez à cuire à feux doux en retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 180° ou 110° pour une cuisson douce. Mélangez les œufs dans un saladier avec une bonne pincée de sel naturel, un peu de poivre. Ajoutez-y les deux yaourts, la fécule et 3 cs de concentré de tomates. Si vous optez pour la tomate, coupez-la en petits dés et ajoutez le tout à la pâte quand elle est homogène.
Il est possible de relever le flan avec un peu de piment d'Espelette ou toute autre épice à votre goût.

Quand les courgettes commencent à être ramollies, ajouter l'ail écrasé et laisser encore 2-3 minutes. Huilez votre moule à cake à l'huile d'olive. Puis ôtez les courgettes du feu et mettez-les dans le plat. Versez-y la préparation par dessus de façon uniforme et enfournez à 180° pendant 45 minutes environ ou 1h10 à 110°(cuisson douce).

Vérifier la cuisson en plantant un couteau au cœur du flan et sortez quand la cuisson est terminée.

Bel été à tous!

Recette: Faumage végétal

Une petite recette de fromage végétal qui remplacera aisément toute autre tartinade à base de fromage (pas végétal) pour vos apéritifs, sandwichs, etc.
Je vous propose la recette de base ici à laquelle vous pourrez ajouter des condiments pour lui donner la tonalité qui vous plaira.

Cette recette je l'ai présentée lors des Souffleurs d'avenir 2017 et je dois avouer que son succès a été au-delà de mes espérances, le public adulte comme plus jeune a été conquis!

Vous pouvez servir cette préparation sur du pain des fleurs, des petites galettes sans gluten que vous aurez achetées ou préparées mais ma version préférée, c'est sur des rondelles de légumes frais (concombre, courgette, carottes, radis noir ou rose de grosse taille, betterave crue...).

Ce faumage se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur. Régalez-vous bien!


Ingrédients:

250g de noix de cajou (non grillées!!)
1 citron
1 grosse gousse d'ail ou 2 gousses de taille moyenne
2 pincées de sel marin naturel
de l'eau


La veille de la préparation, ou +/- 12h avant, laisser tremper les noix de cajou dans un saladier d'eau à température ambiante ou au réfrigérateur.

Une fois que les noix de cajou sont ramollies, versez-les dans un blender ou un bol profond ou un bol à mixer sans l'eau. Ajoutez l'ail, le sel et le jus du citron (sans les pépins si possible) et mixer.

Pour mixer finement j'ai testé plusieurs méthodes: le blender c'est très bien, le mixer à bras (qu'on met à la place d'un fouet sur un moteur) c'est pas mal mais il peut rester quelques morceaux si on n'a pas le temps de bien tout mixer, le bol c'est en fonction de votre équipement (j'ai eu des résultats très variables).

Une fois mixé, vous pouvez laisser le faumage tel quel ou y ajouter au choix:
- des fines herbes fraîches (3cs environ): ciboulette, estragon, persil...
- des épices (2 à 3 cs): curcuma, gingembre, curry, graines de cumin, paprika, du poivre concassé...
- des tomates séchées en petits morceaux
- des olives (noires ou vertes)

Cette recette est vraiment très sympathique notamment en été quand on cherche à agrémenter un apéritif ou encore à faire des tartines qui tiennent au corps quand on part en balade.
N'hésitez pas à mettre vos versions ou appréciations en commentaire!

Pause estivale

Le site est ponctuellement en pause le temps que je revienne de congé maternité.

J'en profite pour traiter un sujet sur lequel on me questionne régulièrement:

L'alimentation Seignalet est-elle compatible avec une grossesse?

La réponse est oui! À condition - comme toujours - de manger varié et équilibré. Les besoins nutritionnels de la future maman sont décuplés, les carences peuvent porter préjudice à la fois à la mère et au bébé et surtout il est important de se rappeler que notre alimentation du XXIème siècle est appauvrie en vitamines et minéraux.

Les futures mamans qui pratiquent Seignalet avec un objectif de santé sont donc généralement mieux loties que les autres car elles consomment plus  de végétaux et souvent beaucoup moins d'aliments transformés.

Bien que je ne sois pas fan des compléments alimentaires, je conseille malgré tout aux femmes que je suis en consultation de se complémenter en fonction de leurs besoins individuels avec des compléments alimentaires de qualité, hautement biodisponibles.

Si vous êtes enceinte et suivez l'alimentation Seignalet, poursuivez vos efforts, ne lésinez pas sur la quantités de légumes et légumineuses que vous consommerez, soyez vigilante à la qualité des graisses également, indispensables pour le bon développement du cerveau de votre enfant. Ne mangez pas deux fois plus, mais deux fois mieux!

Une fois le bébé né, poursuivez ces efforts, surtout si vous allaitez. Vos besoins resterons assez élevés et surtout vous garantirez à votre bébé un lait sur mesure à ses besoins mais aussi riche et varié en saveurs et nutriments. Je rappelle que l'OMS et les spécialistes recommandent aux mamans d'allaiter de façon exclusive leur enfant les 6 premiers mois de sa vie. Je vous encourage également à le faire et poursuivre tant que vous le pourrez tant les bienfaits de l'allaitement sont nombreux à court, moyen et long terme pour la mère et l'enfant.

***

En attendant, n'hésitez pas à parcourir les pages du site pour trouver des idées pour varier votre alimentation, sans lait ni gluten comme toujours.

À mon retour, j'espère pouvoir vous proposer le livret en version pdf et de nouvelles étapes pour aller plus loin dans l'alimentation hypotoxique tout en gardant des repas gourmands et savoureux.

Vous pouvez aussi suivre la page Facebook du blog sur laquelle j'ai programmé des idées de repas hypotoxiques qui seront postés durant mon absence.

Prenez soin de vous!

Livret pratique pour une alimentation saine: extrait

Le petit déjeuner, le repas le plus important de la journée!

C'est l'été, et en attendant la suite des étapes, voici une fiche pratique issue du livret pratique qui vous permettra de varier les idées pour votre petit déjeuner, pilier de votre journée alimentaire.

N'oubliez pas que les fruits se consomment plus facilement en milieu de matinée pour un en-cas ou en milieu d'après-midi pour le goûter. 

Quant aux melons/pastèques, consommez-les hors de tout repas car ils se digèrent très vite et c'est pourquoi certaines personnes les tolèrent mal. Très hydratants, vous pouvez les prendre à la place d'une boisson sucrée.

N'oubliez pas de suivre la page Facebook du blog pour recevoir toutes les idées de repas que je diffuserai pendant l'été pour vous aider à varier toujours plus votre alimentation tout en respectant les évictions Seignalet.

D'ici le prochain article, je vous souhaite un très bel été!

Livret pratique

Il est enfin prêt, le petit livret pratique qui réunit tous les conseils de base sur l'alimentation hypotoxique!

 

S'adressant tant aux personnes désireuses de mettre en place l'alimentation Seignalet qu'à celles qui souhaitent améliorer leur alimentation, ce petit livret pratique vous propose:

• Des conseils pour améliorer votre alimentation, révolutionner votre approche nutritionnelle
• Des fiches pratiques, visuelles qui vous permettent de varier, remplacer, découvrir vos aliments de l'automne à l'été, le tout, sans lait ni gluten
• Des listes de courses et idées de menus pour vos repas pour vous inspirer
• Des recettes pour se mettre tout de suite aux fourneaux
• Des références aux sites internet et ouvrages pour aller plus loin

Il est vendu 6€ au profit de l'association à but non lucratif Entre nos mains qui se charge de l'imprimer et l'expédier (3€ pour la France métropolitaine, 4,5€ pour deux exemplaires).

À offrir ou à s'offrir, il offre 30 pages de conseils et idées pour faire de votre assiette le fer de lance de votre bonne santé.

Il sera vendu directement par l'association lors de ses prochains événements:

20 mai 2017 - Biot (06) - Les Souffleurs d'avenir 

Séances de relaxation

Ateliers pratiques

Des questions? Envie de le commander? Il suffit d'envoyer un courriel à entrenosmains06@gmail.com.

Le règlement se fait par chèque (ou espèce en direct) à l'ordre d'"Entre nos mains".

Recette: brioche sans lait ni gluten

Pour faire cette recette, il faut avoir préparé ou acheté du beurre clarifié au préalable. Car sans beurre, la brioche n'a pas vraiment le goût de brioche.

Ingrédients:
200ml de lait végétal
42g de levure de boulanger sans gluten
50g de sucre
150g de fécule de maïs ou pomme de terre
8g de gomme de guar ou mix gom
6 de psyllium blond
150g de farine de riz-millet ou votre mix habituel
1 pincée de sel
75g de beurre clarifié
2 oeufs


Faire ramollir le beurre soit en le laissant sorti, soit en le mettant au four à 40°.
Faire tiédir le lait végétal avec le sucre dans une casserole. Ôter du feu et y émietter la levure. Veillez à ce que le lait ne soit pas trop chaud et à ce que rien de métallique n'entre en contact avec la levure.
Dans un grand saladier en verre, mélanger la fécule, la gomme, le psyllium, la farine et le sel. Y faire un trou et y ajouter le mélange de lait-sucre-levure et mélanger à la spatule.
Ajouter ensuite le beurre et mélanger à nouveau jusqu'à retrouver une pâte homogène.

Dans un bol à part, battre les deux œufs puis les ajouter dans le grand saladier et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte dense et homogène.
Verser le tout dans un plat adapté que vous aurez beurré au préalable et mettre au four à 40° pendant une heure.
La pâte devrait gonfler et doubler de volume (au minimum).

Une fois que la pâte est bien levée, monter la température du four à 160° et laisser cuire 40 minutes.
Vérifier que la brioche est cuite et sortir du four pour laisser refroidir.

Étape 48: point sur le maïs

Le maïs: sans gluten mais pas sans problèmes

On me demande souvent pourquoi le maïs fait partie des aliments interdits dans l'alimentation Seignalet alors que ce dernier ne contient pas de gluten. Je vais vous expliquer pourquoi!


Gluten ou pas gluten, that's the question!
Comme je l'ai expliqué dans le premier pilier, le gluten n'est pas le seul responsable de l'hyperporrosité intestinale. Les prolamines qui sont des protéines contenues dans les céréales à gluten mais aussi dans le maïs en grandes quantités. Ce sont ces protéines que notre intestin n'arrive pas à bien découper et qui provoquent l'encrassage, l'inflammation et l'hyper-porosité dans nos intestins.


Amidon de maïs (maizena)
C'est pour cette raison que l'amidon de maïs est toléré car il s'agit d'un sucre et ne contient pas ces protéines. Très utile pour les préparations pâtissières on peut aussi opter pour l'amidon de pomme de terre.
Attention toutefois, les sucres sont pro-inflammatoires que ce soit sous la forme de sucres sucrés ou de féculents, donc, amidons, pommes de terres, etc...

Produits "sans gluten"
Beaucoup de produits de substitution sans gluten vendus en supermarché contiennent, en plus de nombreux additifs, du maïs, soit sous sa forme complète: "farine de maïs", soit sous forme d'amidon ou de glucose.
Comme je l'ai expliqué à l'étape 25, il est important que vous évitiez le piège du "sans gluten", à savoir que ces produits de substitution sont agréables en goût et texture mais peu digestes. Pourquoi? De part leur teneur en additifs et graisses hydrogénées mais aussi par le fait qu'ils peuvent contenir du maïs.

Au restaurant ou en magasin
Le maïs n'est pas un allergène et donc n'est pas toujours signalé dans les restaurants ou d'autres boutiques qui proposent des plats sans gluten. Ne leur jetez pas la pierre, c'est déjà un bel effort que d'être capable de bien renseigner les clients ou de proposer des plats sans gluten.
C'est donc à vous de bien demander à ce que les plats/aliments soient sans gluten, sans produits laitiers ET sans maïs (sauf amidon). N'ayez pas peur de demander d'ailleurs, je trouve que les professionnels de la restauration sont de plus en plus ouverts et prêts à informer leurs clients!


Traces
Pas de souci pour les traces de maïs, sauf si vous êtes allergique.


Je suis intolérant/allergique au gluten, dois-je arrêter de consommer du maïs?
Après avoir fait mes recherches et demandé l'avis de collègues naturopathes et/ou nutritionnistes, oui. Le phénomène qui fait qu'un organisme devient intolérant ou allergique à certains aliments est très lié à une hyper-porosité intestinale. Donc si vous arrêtez le gluten mais continuez de faire des "trous" dans vos intestins, la problématique à la source restera.



Pour conclure, le maïs est très pratique pour cuisiner sans gluten notamment pour obtenir une texture non friable, c'est pourquoi on le retrouve très souvent dans les "mix sans gluten", produits "sans gluten" de supermarché et recettes sur internet. Toutefois, le maïs reste une céréale problématique pour les personnes qui ont des souci de santé les menant à avoir une alimentation hypotoxique, il faut donc l'éviter complètement sauf sous la forme d'amidon.

Étape 47: découvrez le miso

Invitez le miso dans votre assiette!

Le miso est une pâte fermentée fabriquée à partir de soja, de riz ou d'orge. Dans le cadre de l'alimentation hypotoxique du Dr Seignalet, on optera donc pour le miso de riz ou d'orge.

Comme tous les aliments fermentés, le miso est un aliment très intéressant pour la santé. Il contient tous les acides aminés essentiels (protéines complètes) grâce au soja, la fermentation le rend très digeste et apporte un bon nombre de bactéries dont notre flore intestinale a besoin (probiotiques) pour être en bon état et donc nous assurer une baisse de l'hyper-prorosité intestinale et une immunité plus solide.*

Riche en vitamines du groupe B, en zinc et en fer il contient également les isoflavones du soja dont les bienfaits sur l'équilibre thyroïdien et hormonal sont maintenant bien connus.*

Ce condiment est un des piliers de la culture alimentaire japonaise. Il peut être utilisé pour donner du goût à certaines préparations, comme base pour les sauces et se lie avec de nombreuses saveurs du sucré au salé en passant par l'amer et l'épicé.

Utiliser le miso

Le miso est la base essentielle de la soupe du même nom et d'autres bouillons japonais. On peut également l'utiliser pour agrémenter des légumes sautés à la poêle (pas à feu trop fort attention) ou encore pour préparer de nombreux autres plats.

Recettes et miso de qualité

Vous trouverez de nombreuses informations et recettes sur le site de Yoromiso, un petit producteur français passionné par le miso qui s'est formé au japon afin de pouvoir produire ici en France des misos de qualité.

Vous trouverez le miso en épiceries et magasins bio dans les mêmes prix que celui de Johan, aussi autant encourager l'entreprise de ce passionné et sa démarche authentique.

* http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=miso_nu

Étape 46 : le vrai visage de l'alimentation hypotoxique

Manger sans lait ni gluten, ça ressemble à quoi en vrai?

Je vois fleurir en ce moment les articles qui décrivent les dangers du régime sans gluten. Je me suis rendue compte en les lisant que la plus part des gens ignorent complètement ce que signifie changer son alimentation, notamment pour une alimentation hypotoxique aussi appelé "régime Seignalet". Il me semble donc important de remettre les pendules à l'heure!

Le panier de courses

Est-ce que manger sans lait ni gluten ressemble à ça? Pain sans gluten, pizzas sans gluten, brioche sans gluten, biscuits sans gluten, pâtes sans gluten...
Peut-on vraiment parler d'une alimentation saine et équilibrée quand vous continuez de manger des céréales cuites toute la journée?
De plus ces aliments contiennent généralement des graisses hydrogénées, des additifs en nombre et surtout beaucoup de sucres (glucides).
L'alimentation Seignalet ou hypotoxique par opposition à l'alimentation moderne et toxique, propose de supprimer non seulement les produits laitiers et les céréales à gluten mais surtout toute une alimentation cuite et transformée que notre organisme ne reconnaît pas et ne peut digérer. Aussi, quand on pense "alimentation saine" il faut plutôt s'orienter vers ce qui suit.

Votre panier de courses doit être plein à 80% de produits frais, non transformés, de saison, si possible bio: fruits, légumes, viandes et poissons crus, épices et aromates, œufs, oléagineux et graines, eau. Ces aliments pourront être consommés de la façon la plus simple et noble qui soit: crus ou bien cuits à la vapeur douce, assaisonnés avec des aromates frais, épices et de bonnes huiles végétales vierges et bio.

Les légumineuses, féculents et aliments transformés autorisés par l'alimentation hypotoxique doivent rester très minoritaires et le plus simple possible dans leur composition: aliments fermentés, purées de fruits, poissons gras en boite et éventuellement un peu de pain sans gluten, de charcuterie crue ou encore de la farine et du sucre pour concocter une pâtisserie pour le week-end ou le mercredi.

Vous l'aurez compris, le mot d'ordre c'est simple.

Qu'est-ce qu'on mange?

Les entrées seront généralement constituées de crudités, ce qui tombe bien parce que notre système digestif sécrète plus d'enzymes quand il détecte du cru bien vivant dans notre estomac et du coup on digère mieux. Quelques idées:

Entrées crues:
Salade de betteraves crues ou cuites saupoudrée de persil plat
Carottes râpées vinaigrette au citron
Râpé de racines d'hiver: carottes, radis noir, betteraves crues
Salade de lentilles vertes à l'oignon rouge et aux betteraves cuites
Courge butternut râpée et sa vinaigrette au citron vert
Mesclun, endives crues et avocat sauce mayonnaise
Chou fermenté aux graines de sésames et huile de lin
Champignons crus à la mayonnaise
Salade de mesclun à la tomate séchées, herbes de Provence et olives
Salade de haricots blancs et oignon rouge

Mais on peut aussi opter pour des entrées cuites:

Soupe de légumes d'hiver (poireau, navet, carotte, chou, pomme de terre)
Soupe miso aux algues Wakamé
Bouillon de poule agrémenté de nouilles de riz
Oeuf à la coque
Topinambours à la mayonnaise

C'est très varié n'est-ce pas?


Pour la suite du repas il sera très facile d'éviter les classiques de l'alimentation industrielle: pâtes, pain, pizzas, patates et de se concocter quelques petits plats sains et savoureux.

Plats hypotoxiques: 
Blancs de poulet vapeur aux légumes et aux herbes de Provence
Crevettes en salade avec avocat et quinoa sauce américaine
Filets de poisson blanc au riz sauvage et citron
Salades composées
Tartare de poisson (saumon, dorade, maquereaux...) au citron et poivre rose accompagné d'un riz complet
Curry de légumes à la vapeur
Risotto végétarien à la courgette et tomate de saison
Choux fleur et Brocoli vapeur accompagnés de sarrasin
Tartare de boeuf accompagné de haricots verts vapeur
Oeufs aux plats accompagnés d'une salade composée
Sarrasin cuit accompagné de légumes vapeur à la sauce tamari
Soupe de légumes cuits à la vapeur sauce curry-coco-citronnelle
Bouillon de légumes aromatisé au miso et nouilles de riz
Couscous de légumes cuit à la vapeur
Lentilles vertes accompagnées de tranches de jambon cru

N'oubliez pas que la viande n'est pas la seule source de protéines, vous pouvez tout à fait trouver ce dont votre corps a besoin dans les légumineuses, graminées telles que le soja fermenté, le quinoa, les pois chiches, etc... Le dîner est pour moi le repas qui devrait être le plus souvent végétarien car on dispose de moins d'enzymes digestives le soir.

Encas hypotoxiques:
Purée de fruits sans additifs ni sucres ajoutés
Fruits frais
Mélange d'oléagineux (noisettes, amandes, noix de pécan, noix de cajou, etc..)
Fruits secs
De temps en temps biscuits ou pâtisseries sans lait ni gluten
Biscuits crus

Desserts hypotoxiques
Je rappelle que prendre un dessert n'est pas obligatoire, le moment idéal pour manger des fruits est en dehors des repas.
Crème de riz ou soja aromatisée (chocolat, vanille, café, attention à la composition!)
Yaourt végétal
Mousse au chocolat

De temps en temps: flan, part de gâteau ou autre pâtisserie


Cette liste est loin d'être exhaustive, le net regorge de recettes, photos et autres sources d'inspiration qui vous permettront de mettre sur votre table des aliments sains, non transformés simplement assaisonnés. C'est la présence majoritaire de ces aliments qui permettra vraiment de faire basculer votre équilibre physiologique dans la bonne direction.

Étape 45: attention à la composition des médicaments

Étape 45: vérifier sa trousse à pharmacie

Aujourd'hui je souhaite attirer votre attention sur vos médicaments et compléments alimentaires. En effet, ces derniers contiennent parfois des ingrédients interdits lorsqu'on suit l'alimentation hypotoxique du Dr Seignalet.

Il est donc important de faire le tour de la composition de tout ce qui se trouve dans votre pharmacie. Notamment les sirops, souvent à base de glucose de blé par exemple. Le glucose de blé ne contient pas de gluten mais porte en lui l'antigène du blé. Aussi, il est possible que votre organisme le reconnaisse comme "ennemi" et que cela provoque des réactions auto-immunes, inflammatoires, etc.

De nombreuses pilules contiennent du blé ou de la dextrose de blé par exemple aussi il est important de vraiment faire le point sur ces produits et de voir, quand cela est possible, à trouver un équivalent qui sera compatible avec votre alimentation.

Les compléments alimentaires ne sont pas à exclure, il existe notamment des comprimés de vitamine C contenant de la dextrose ou maltodextrine en quantité suffisante pour provoquer une réaction. J'en ai moi-même fait l'expérience.

Quid du lactose dans l'homéopathie?

Le lactose contenu dans l'homéopathie est sous sa forme chimique, tout comme on peut trouver de la dextrose qui ne soit pas issue d'une céréale. Ce lactose ne porte donc pas d'antigène de l'animal dont il pourrait provenir.

De plus, le lactose est un sucre, dans le cadre du régime hypotoxique, ce sont surtout les protéines qui posent un problème.

Enfin, les doses consommées sont vraiment très faibles, à moins que vous ne vous prépariez des repas à base de granules! Il est donc possible de se soigner par homéopathie dans le cadre de l'alimentation Seignalet.

La seule réserve est pour les personnes allergiques ou ayant développé un grosse intolérance au lactose. On peut connaître le degré de sensibilité grâce à des analyses. À ce moment là, il est possible d'obtenir les remèdes homéopathiques dans des dilutions sans lactose, ce qui permettra de pouvoir poursuivre un traitement.

Recette: soupe thaï aux nouilles de riz

L'année commence bien et j'avoue avoir du mal à trouver le temps d'écrire les étapes suivantes. Pour vous faire patienter, une petite recette inspirée par Gin revisitée en fonction des ingrédients que je préfère utiliser.

Pour 5 bols
Ingrédients:

• 1l d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes 
• (ou 1l de bouillon de légumes)
• 2 rondelles de gingembre frais
• 1cs de coriandre fraîche ou congelée
• 2cs de curry
• 1 petite pincée de piment d'espelette
• 1/2 tige de citronnelle
• 20cl de crème de coco
• 2 nids de nouilles ou vermicelles de riz
• 2cs de morceaux de carottes
• 2cs de morceaux de chou
• 2 champignons bruns ou shitaké coupés en lamelles
• 1cs de cebelette coupée

Faire bouillir le litre d'eau avec le bouillon cube. Plonger les nouilles de riz dans de l'eau bouillante et laisser quelques minutes.
Découper la carotte, le chou, les champignons, la cebelette si besoin (personnellement j'en ai toujours au congélateur). Découper les deux tranches de gingembre frais et la citronnelle en grands tronçons (pour pouvoir les enlever après).

Ajouter au bouillon les épices et couvrir hors du feu. Pendant ce temps, rincer les nouilles de riz à l'eau claire et les répartir dans 5 bols.

Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement si besoin ou laisser infuser la citronnelle et le gingembre plus longtemps. Une fois que le goût vous convient, ôter le gingembre et la citronnelle. Ajouter la crème de coco, les champignons, carottes, chou et cebelette. Laisser à feu doux quelques minutes le temps que les légumes cuisent légèrement.

Servir deux louches de bouillon par bol, assaisonner éventuellement avec un peu de sauce soja (tamari).

Mon cadeau pour des fêtes gourmandes sans lait ni gluten

Nous voilà le 1er décembre, les sapins apparaissent un peu partout et c'est déjà noël dans la plupart des vitrines. Je me suis demandée quelle étape pourrait vous aider pour les fêtes, comment faire pour que vous puissiez entrevoir les futurs repas comme si de rien n'était. Du coup, plutôt qu'une étape, j'ai imaginé un livret avec mes meilleures recettes, celles des grandes occasions, testées et affinées ces 7 dernières années.

Voici donc un cadeau en avance pour les fêtes: le livret de recettes de fêtes 2016 avec apéritifs, entrées, plats de viandes, poissons, végétariens, desserts et douceur pour se faire plaisir en cette fin d'année.

Le livret est téléchargeable gratuitement en cliquant sur la couverture ou en suivant ce lien.

J'espère qu'il vous permettra d'avoir des idées pour faire de bons repas sains et adaptés qui blufferont vos invités.

Si vous avez envie d'aider le blog à votre tour, n'hésitez pas à:

- donner votre avis et vos retours d'expérience sur les étapes

- faire un don (même tout petit) à l'association à but non lucratif "Entre nos mains" qui me permet de mettre en place des ateliers et conférences sur l'alimentation et la santé

- partager les étapes, recettes et livrets à tous ceux que cela intéresse

Je vous souhaite un très beau mois de décembre et de très bonnes fêtes pour cette fin d'année 2016!

Recette : Onigirazu ou le Maki-burger

Une recette encore d'inspiration japonaise mais qui devrait vous ravir notamment si vous comptez partir en pic-nique ou que vous devez aller déjeuner au travail!

Assez simple à réaliser, j'ai utilisé à la fois les feuilles d'algues Nori et les feuilles de riz des rouleaux de printemps pour avoir deux versions différentes.

Pour 4 Onigirazu (4 personnes)

Ingrédients:

1/2 verre à moutarde de riz rond

2 cs de vinaigre pour riz à sushi

graines de sésame

2 steaks de tofu ferme 

1 oeuf

huile d'olive 

2 feuilles de riz pour rouleaux de printemps

2 feuilles de Nori pour makis

de la salade

un petit radis noir (ou une betterave crue)

des graines germées

1 avocat mûr mais pas trop

sauce soja tamari

wasabi

gingembre au vinaigre

Le riz:

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et laissez-le tremper dans de l'eau fraîche au moins une heure. Une fois ceci fait, mettez le riz à cuire dans une casserole en recouvrant d'eau à 1cm au dessus du riz. Laisser cuire 12 minutes minimum. Le riz doit être encore ferme mais fondant.

Passer le riz dans une passoire et le laisser refroidir. Agrémenter le riz de graines de sésame (optionnel).

Ajouter le vinaigre pour riz à sushis et bien mélanger.

-> Vous pouvez faire cette étape la veille.

Mouillez deux torchons ou langes propres. Étalez le premier sur une table et y poser la première feuille de riz. Ajoutez par dessus le deuxième lange ou torchon et ajouter ensuite la seconde feuille de riz. Replier le tissus humide sur les feuilles de riz et laissez-les s'humidifier.

 

Le tofu:

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Coupez les steaks de tofu dans la hauteur pour avoir 4 steaks. Casser l’œuf dans un récipient let le battre. Dans un autre récipient, préparez de la farine de riz ou sarrasin.

Tremper les steaks de tofu dans l’œuf puis la farine avant de les faire cuire à la poêle.

Réserver.

Peler et découper en rondelles le radis noir. Peler l'avocat et le découper en 8 ou 12 tranches fines. Prendre quelques feuilles de salade et les découper en lamelles.

Sortez vos feuilles de Nori. Au centre de la première mettez 2cs de riz vinaigré environ en forme d'un carré. Au dessus de chaque côté du carré doit se trouver un angle de votre feuille de Nori.

Ajoutez sur le riz le steak de tofu pané, puis le radis, l'avocat, la salade et quelques graines germées. 

Replier la feuille de Nori angle par angle en humidifiant les coin pour que ça colle. Bien compresser à la fin et réserver.

Recommencer l'opération avec l'autre feuille de Nori et les deux feuilles de riz.

Ces Onigirazus se consomment avec un peu de wasabi et sauce soja, comme des sushis.
Bon appétit!

Étape 44 : adoptez les graines germées

Étape 44 : faire le plein de vitalité

Comment avoir des végétaux crus, pleins de vitamines et minéraux, toujours frais dans sa cuisine? La réponse est simple: faire ses graines germées!


Un aliment extrêmement nutritif

Les graines des plantes contiennent en elles tout le potentiel de la plante. À partir de la seule base de ce petit végétal qui peut dormir pendant plusieurs années avant de se réveiller, c'est toute une plante qui pousse: feuilles, tiges, fleurs et racines. Lorsqu'on comprend cela, il devient évident que les graines ne sont pas seulement bonnes pour les oiseaux.

En les mettant en état de germination, nous donnons aux graines le signal de départ pour se transformer en plante. Afin d'opérer, elles vont avoir besoin de beaucoup de forces, d'énergie et de ressources pour devenir de véritables végétaux à part entière.

Pas besoin d'attendre que la plante ait poussé pour récolter, pas besoin de jardin non plus. Un peu d'eau et de lumière suffisent. Et si vous ne souhaitez pas investir de temps, on les trouve facilement dans tous les super-marchés bio déjà prête à consommer. Elles se conservent même facilement quelques jours au réfrigérateur.

En plus d'une grande teneur en vitamines et minéraux, les graines germées contiennent de nombreuses enzymes nécessaires aux transformations (al)chimiques dans notre corps dont, par exemple, la digestion. Ces enzymes diminuent avec l'âge, la pollution et les aléa de santé. Il est donc important d'en consommer.

Il s'agit également d'un aliment qui a tous les bienfaits du cru sans en avoir les inconvénients et on peut en avoir en été comme en hiver!


Quelles graines germées consommer?

En fonction de la nature de votre graine germées vous aurez un cocktail différent de vitamines et minéraux. L'usage traditionnel confère même à chaque type de graine germée des propriétés thérapeutiques souvent en rapport avec la plante dont elles proviennent.

Les plus faciles à faire pousser, selon moi, ce sont:
- Alfalfa ou luzerne
- brocoli
- fenugrec
- radis


On peut aisément les faire pousser dans des germoirs. Il suffit de suivre le temps de trempage et les rinçages indiqués pour chaque type de graines sur le paquet.


Certaines graines produisent une couche mucilagineuse (comme de la gélatine) et dans ce cas, il vaut mieux les faire pousser dans un germoir en forme de coupelle et couper les pousses pour les consommer. Les graines de cresson, moutarde, et basilic fonctionnent ainsi.

Comment consommer les graines germées

Crues!!! Même s'il est intéressant de faire germer vos graminées (sarrasin, quinoa, amarante...) avant de les cuire, les graines germées sont faites pour être consommées crues. Personnellement, j'aime les mettre dans de la salade ou des crudités. Certains les consomment telles quelles, d'autres les assaisonnent.