samedi 9 octobre 2021

Ile flottante sans lait ni gluten

 Ile flottante facile à préparer



Inspirée de la recette de Philippe Etchebest que je vous invite à regarder pour bien comprendre le déroulement de cette recette. Merci à lui!


Pour 6 personnes

Ingrédients:

Caramel:

80g de sucre 

5cl d'eau

Ile flottante:

12g de sucre

3 blancs d'oeufs


Préparez une crème anglaise selon la recette que vous trouverez ici.

Réservez les blancs d'oeufs dans un saladier.

 

Préparation du caramel:

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau à chauffer à feu vif. Remuer de temps en temps la casserole en faisant tourner le caramel à l'intérieur, sans spatule, simplement en faisant tourner la casserole sur elle même.

Quand le caramel prend une belle couleur dorée-orangée, le verser dans un plat à tarte et faire en sorte que le caramel en couvre le fond.

Réserver.

 

Préparation de l'île:

Faire préchauffer votre four à 180°

Monter les blancs en neige. Quand les blancs commencent à être bien mousseux, y verser la moitié du sucre et continuer de les battre au batteur. Une fois que les blancs ont bien pris, ajouter le reste du sucre et continuer de battre jusquà obtenir une consistance bien ferme. 

Verser le blanc d'oeuf sur le caramel et former l'île flottante avec une spatule. Mettre au four 8 minutes.

Une fois que l'île est bien cuite, la sortir du four et attendre 5-10 minutes.

Démouler l'île doucement sur la crème anglaise que vous aurez disposée dans un grand saladier.



Vous pourrez ensuite servir des parts individuelles dans de jolis ramequins.

Régalez-vous bien!


dimanche 3 octobre 2021

Crème anglaise au lait végétal

 Idéale pour accompagner un gâteau, la crème anglaise est une recette incontournable en pâtisserie.



Ingrédients

  • 500 ml de lait végétal (riz, soja, amande...)
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille ou 1/3 de gousse de vanille
  • 40 gr de sucre
  • 3 jaunes d'œufs (garder les blanc pour réaliser une ile flottante si besoin)
  • 15 gr de fécule/amidon de maïs (=maizena)
 
Dans une casserole faire chauffer le lait végétal et la vanille (soit l'extrait, soit le tiers de gousse de vanille, après en avoir ôté les grains que l'on mettra avec les jaunes d'oeufs).
Dans un grand bol ou saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Une fois le lait chaud (pas bouillant mais bien chaud), le verser doucement sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole puis faire épaissir à feu doux en remuant continuellement (la crème ne doit pas bouillir).
Lorsqu'il n'y a plus de mousse sur le dessus, et que la crème nappe la cuillère, verser la crème dans un récipient froid et mettre à refroidir d'abord hors du feu puis au réfrigérateur.