mardi 15 décembre 2015

Étape 16: arrêter les alcools à base de céréales fermentées

Étape 16: triez votre bar




Une étape qui ne concernera pas que les adeptes de la mousse évidement et qui reste importante. Il faut savoir que les bières sont fabriquées à partir d'orge fermenté. L'orge est cependant une céréale à gluten et il devient donc inévitable de devoir laisser vos bières au frigo.
Le whisky et la vodka sont quant à eux, également issus de céréales fermentées (orge et seigle) et devront donc rester au bar.


Si vous souhaitez malgré tout continuer de consommer des bières, vous pourrez trouver des bières sans gluten à base de sarrasin par exemple. 

Pensez aussi à éviter les choucroutes ou autres plats cuisinés avec de la bière.

vendredi 11 décembre 2015

Étape 15 - Pense-bête

Étape 15: mémoriser les céréales interdites



Vous l'avez peut-être déjà franchie de vous-même, mais cette étape est très importante pour savoir vous repérer dans ce que vous pouvez ou non manger. Autant il est facile de se souvenir qu'on ne peut rien manger qui soit un produit laitier, autant il est parfois plus délicat de garder en tête tous les noms des céréales proscrites, surtout quand on se trouve dans un rayon de farines ou de produits "sans gluten" et qu'on veut être certain de ne pas commettre d'erreur.

Notez-les dans votre téléphone portable pour toujours avoir cette petite liste sur vous!

Les stars du boycott:
Blé, maïs, seigle, orge, avoine sont les céréales que vous connaissez déjà probablement. Pour les mémoriser, je ne sais plus qui a inventé cela mis il faut garder en tête SABO pour Seigle, Avoine, Blé, Orge. Ajoutez-y le Maïs et le tour est joué!

Les moins célèbres:
Kamut, épeautre, petit épeautre, qui sont des cousins de blés. Vous pourrez trouver des personnes qui vous diront que c'est sans gluten, mais ils contiennent des prolamines qui sont les protéines à l'origine des intolérances.


Les presque pas interdites:
Le millet et sorgho peuvent être source d'intolérances, les sensibilités sont variables. Si votre régime peine à donner des résultats, éliminez-les de votre alimentation.


Pour aller plus loin...

Je reprends les mots de l'association Seignalet:
Ces céréales ont subies de nombreuses mutations génétiques en 5000 ans et la structure moléculaire  est  très différente de la celle de la céréale initiale. Le blé par exemple est passé de 7 à 21 paires de chromosomes; le maïs initial mesure 7 cm, aujourd'hui les plants peuvent atteindre 6 mètres. 
Mais pourquoi? Eh bien, c'est simple, nous sommes des prédateurs gênants pour la reproduction de ces céréales, du coup en se reproduisant elles se sont mises à produire encore plus de protéines sensées nous donner mal au ventre et donc nous convaincre de ne plus les consommer, nous donnant une bonne leçon pour que nous n'y revenions pas et les laissons prospérer paisiblement. Mais comme on est du genre à préférer continuer de manger du pain, c'est à celui qui gagnera la course d'endurance et arrivé au XXIème siècle, ces céréales ont gagné beaucoup en protéines nocives et nous beaucoup d'intolérances.


Pourquoi les produits à base de khamut ou d'épautre se développent-ils autant?
Ils sont très intéressants, ces cousins du blé, car ils sont tout de même moins toxiques pour nous. Ils contiennent moins de protéines sources d'intolérances et de porosité intestinales. Les personnes qui souhaitent donc éviter de consommer trop de gluten ou veulent éviter de développer des intolérances utiliseront ces céréales pour varier leur alimentation.


Le cas du millet
Le millet est sans gluten, mais il contient tout de même un type de prolamine, la panicine, qui peut être source d'intolérances. Mon avis sur la question est donc le suivant: vous pouvez consommer des produits à base de millet pendant le régime. Mais si au bout de 6-8 mois vous trouvez que les effets escomptés ne sont pas au rendez-vous, essayez de retirer totalement le millet de votre alimentation au moins un mois.

Une fois que vous aurez retrouvé la forme et que vous vous sentirez mieux, vous pourrez essayer de le réintroduire. Certaines personnes le supportent très bien, d'autres non.


lundi 7 décembre 2015

Étape 14 - nouvel ingrédient interdit: le stress

Étape 14: chassez les sources de stress




Aujourd'hui on fait la chasse au stress et on le remplace par des sources de joie!

Le stress est une source d'aggravation des pathologies d'encrassage ou auto-immunes. C'est en plus un élément qui perturbe la bonne digestion. Essayez de lister tout ce qui vous stresse et de trouver comment les éliminer, tout comme le gluten, de votre quotidien!

D'autres étapes à venir vous permettront d'aller plus loin en apprenant à vous relaxer et à vous sentir moins stressé, plus en paix avec vous-même.


Allons plus loin...

Vous allez vous demander ce que cette étape vient faire dans une démarche de changement d'alimentation. C'est pourtant assez simple: on ne s'alimente pas que de ce qu'on met dans la bouche. On se nourrit aussi (volontairement ou non) de notre environnement, de nos lectures, nos rencontres, notre travail, nos proches, ce qu'on regarde à la télévision, ce qu'on lit...

Mais que vient faire le stress dans cette histoire? C'est aussi très simple: le stress est un facteur aggravant d'une grande majorité d'affections, voire à l'origine de certaines d'entre elles. En l'éliminant on améliore vos forces physiques et mentales, votre digestion, voter sommeil, votre santé dans sa globalité!

Le stress, c'est quoi?
Le stress est un état d'alerte qui permet à n'importe quelle créature de fuir devant un danger imminent ou d'attaquer en étant au summum de ses capacités. Cet état n'est pas fait pour durer plus de quelques minutes et malheureusement, les humains sont souvent soumis au stress durant de longues périodes tout au long de la journée et ce, quasiment toute l'année!

Quand vous êtes stressé, votre digestion est moins bonne, vous dormez moins bien, vous êtes moins patient, moins concentré, moins en forme pour affronter votre journée.
Quand votre corps entre en état de stress, il arrête de faire tout ce qu'il était en train de faire: digérer, s'assurer que les défenses immunitaires soient sur leurs gardes, fabriquer des hormones sexuelles, et du coup il se concentre à faire d'autres choses rendues prioritaires par l'état de stress: augmenter la respiration, la circulation sanguine et le rythme du coeur, au cas ou il faudrait se mettre à courir très vite pour éviter un danger de mort; mobiliser les ressources graisseuses pour apporter du carburant, toujours pour la même raison. Du coup il fait vraiment moins bien d'autres choses comme... se concentrer, dormir, se détendre... Le cerveau ne fait pas la différence entre un stress réel: imaginons vous prenez l'ascenseur pour monter au 4ème, la porte s'ouvre et vous tombez nez à nez avec un ours sanguinaire affamé; et le stress "psychosomatique", votre belle-mère qui vous gonfle, votre patron qui râle, vos douleurs chroniques, vos gosses qui hurlent, les bouchons sur la route, les infos catastrophiques à la télé, votre relevé de compte en banque, votre séance de cardio qui dure trop longtemps, la touche "s" de votre clavier qui commence à mourir... Pour le cerveau, donc, le stress c'est du stress, qu'il soit physique, émotionnel, psychologique.

Les personnes qui se dirigent vers le régime Seignalet le font souvent parce qu'elles souffrent d'une maladie auto-immune, d'encrassage ou d'élimination. Cela signifie que vous devez avoir à gérer, en plus de votre quotidien, les effets de la maladie sur votre santé, votre état d'esprit. Vos forces sont donc déjà divisées et réparties sur plusieurs plans, il est donc impératif d'éliminer les sources d'angoisse, de colère, d'inquiétude qui ne font qu'alourdir la balance.

L'idée de cette étape est donc d'enlever de votre "alimentation environnementale" toutes les sources de stress qu'il vous sera possible d'enlever. 

Comment procéder? Par étapes!

Faites une liste des choses/personnes/situations qui vous stressent: prenez conscience de ce qui pollue votre vie.
Une fois la liste établie essayez d'ôter un polluant à la fois, à votre rythme, en fonction de ce qui est faisable ou non, de vos priorités.

Par exemple, lundi, décidez d'arrêter de prendre les appels de la tantine dépressive qui crache sur tout le monde. Mardi, vous décidez de faire vos courses en ligne pour ne plus avoir à subir la queue en caisse et la foule dans votre supermarché. Mercredi, vous décidez de ne plus prendre les critiques de votre patron pour vous, à partir de maintenant vous penserez que son karma c'est d'être médisant et que le vôtre c'est d'être en paix et de ne rien prendre personnellement. Jeudi, vous décidez qu'il n'est pas grave que votre mise en pli ne soit pas impeccable. Vendredi vous décidez de ne pas vous obliger à faire telle course ou visite ce week-end. Samedi, vous décidez que c'est votre conjoint qui préparera le repas de ce soir. Dimanche, vous décidez de vous faire le cadeau de vous reposer.

À partir d'aujourd'hui considérez-vous comme intolérant au stress, vous vous rendrez service!

Cette étape est une nouvelle habitude à prendre, ça se travaillera sur le long terme. Je vous donnerai des outils tout au long des 100 jours pour lutter contre cet ennemi invisible et vous sentir mieux dans vos baskets.




dimanche 6 décembre 2015

Recette de chocolats au lait sans lactose

Une variante de la recette des chocolats blancs mais avec un peu de chocolat noir pour faire du chocolat au lait, sans lait!


Ingrédients pour 12 chocolats:

22g de beurre de cacao
15g de sucre glace
10g de chocolat noir pâtissier
1/2 c.c. de purée de noisettes

option: 2 gouttes d'extrait naturel de vanille


Choix des ingrédients:
Vous trouverez du chocolat pâtissier sans lait ni gluten au supermarché facilement: Nestlé dessert noir. En supermarché bio il existe aussi du chocolat pâtissier en tablette ou en libre service à des prix raisonnables.
Pour le beurre de cacao, soit vous en trouverez en supermarché bio, soit vous pouvez le commander chez aroma-zone.fr.
Attention à la composition de votre purée de noisette qui ne doit contenir que des noisettes si possible! Sinon cela risque de fausser la dureté des chocolats.

Recette:
Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat pâtissier au bain marie. Une fois qu'ils sont bien liquides, verser le sucre glace tamisé et mélanger au fouet pour que ce soit homogène. Ajouter enfin la purée de noisettes et la vanille. Verser dans des moules à chocolats et mettre à refroidir une heure au frigidaire.

Si vous voulez préparer plus de chocolats sans acheter plusieurs moules, faites la même recette en plus grande quantité et gardez le mélange au chaud dans le bain marie le temps que la première "fournée" refroidisse.

Recette de chocolats blancs sans lait ni gluten

Voici une recette qui ravira les gourmand(e)s adeptes de chocolat! Ça se prépare très rapidement et se déguste consciencieusement.




Ingrédients pour 12 chocolats:

45g de beurre de cacao
30g de sucre glace
1 c.c. de purée de noisettes

option: 3 gouttes d'extrait naturel de vanille

Choix des ingrédients:
Pour le beurre de cacao, soit vous en trouverez en supermarché bio, soit vous pouvez le commander chez aroma-zone.fr. L'important est qu'il soit pur!
Attention à la composition de votre purée de noisette qui ne doit contenir que des noisettes si possible! Sinon cela risque de fausser la dureté des chocolats.

Recette:
Faire fondre le beurre de cacao au bain marie. Une fois qu'il est complètement liquide, verser le sucre glace tamisé et mélanger au fouet pour que ce soit homogène. Ajouter enfin la purée de noisettes et la vanille. Verser dans des moules à chocolats et mettre à refroidir une heure au frigidaire.

Si vous voulez préparer plus de chocolats sans acheter plusieurs moules, faites la même recette en plus grande quantité et gardez le mélange au chaud dans le bain marie le temps que la première "fournée" refroidisse.

samedi 5 décembre 2015

Recette de truffes de noel au chocolat sans lait gluten

Une recette qui tombe à pic pour les fêtes. Comme quoi on peut se faire plaisir même en ayant choisi une alimentation saine! À venir, ma recette de chocolat banc et au lait de noël à faire soi-même en quelques minutes seulement.



Ingrédients pour une quinzaine de truffes
30g de chocolat pâtissier
12g de beurre de cacao
20g de margarine végétale
5g de sucre glace
10g de purée d'amandes
15g de purée de noisettes

pour l'enrobage au choix:
cacao en poudre 
noix de coco rapée
sucre glace


Choix des ingrédients:
Vous trouverez du chocolat pâtissier sans lait ni gluten au supermarché facilement: Nestlé dessert noir. En supermarché bio il existe aussi du chocolat pâtissier en tablette ou en libre service à des prix raisonnables.
Pour le beurre de cacao, soit vous en trouverez en supermarché bio, soit vous pouvez le commander chez aroma-zone.fr.
Attention à la composition de vos purées d'oléagineux, il faut qu'il n'y ait que des amandes ou des noisettes dans la liste d'ingrédients sinon cela risque de fausser la dureté des truffes.

Recette
Au bain marie, faire fondre le beurre de cacao jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Y ajouter le sucre glace tamisé et mélanger soigneusement au fouet. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le chocolat pâtissier à fondre ainsi que la margarine végétale et les purées d'amandes et de noisettes. Bien mélanger pour que le tout soit homogène. Ôter du feu et laisser refroidir. Une fois à température ambiante, mettre au frigo deux bonnes heures jusqu'à durcissement.

Une fois la pâte durcie, la sortir du frigo. Fariner vos doigts avec du sucre glace. Prendre à la cuillère à café une boule de pâte durcie, la mouler entre vos doigts pour en faire une boule puis la rouler dans l'enrobage de votre choix.

Garder au frais. Les truffes restent bien solides à température ambiante et ne fondent pas selon mes ingrédients. Mais attention, la dureté des truffes peut varier en fonction de la qualité de vos ingrédients.

Enjoy!

vendredi 4 décembre 2015

Étape 13 - les effets du régime Seignalet

Étape 13 : apprendre à prendre conscience de soi




Arrivé-là, Vous avez fait un beau bout de chemin, je vous invite donc à profiter du paysage. Les douze premières étapes, telles les travaux d'Hercules, ont été probablement les plus importantes et peut-être les plus décisives dans la mise en place de votre nouvelle alimentation. Félicitations!

Il est temps de faire une pause et d'apprécier les changements.

Si votre planning alimentaire semble encore un peu chaotique, c'est bien naturel! Après tout vous êtes en train de revoir vos habitudes alimentaires de a à z. Je vous invite à constater avec quelle rapidité vous avez déjà beaucoup changé votre alimentation, supprimé certains aliments et adopté d'autres. N'est-ce pas là une belle réussite qui mérite de s'en sentir satisfait?

Le changement le plus rapide à observer, en général, c'est le bien être digestif qui se fait ressentir dès la première semaine. Êtes-vous moins ballonné qu'avant? Digérez-vous mieux vos repas? Avez-vous toujours besoin d'une petite armada de médicaments dans votre sac pour pouvoir faire face aux multiples désagréments dont vous êtes, peut-être, victime? 

Le système digestif est en première ligne de ce qui va changer en mieux avec le changement alimentaire, mais notez qu'il est très fréquent que les personnes qui commencent le régime Seignalet éprouvent une nette amélioration de leur bien-être général. Êtes-vous toujours aussi stressé qu'avant? Dormez-vous mieux? Vous réveillez-vous de meilleure humeur, moins fatigué? Avez-vous toujours autant de maux de têtes? De douleurs articulaires?

Tous ces petits détails ne vous semblent peut-être pas d'une importance capitale, mais ils sont pourtant les seuls moyens de communication que votre corps possède pour vous faire part de son bon ou mauvais fonctionnement.

Apprenez donc à écouter vos "symptômes" en gardant à l'esprit qu'ils sont autant d'informations clés pour comprendre ce qui fonctionne bien, ou pas bien, dans votre corps. Notez-les éventuellement sur un petit carnet. Mettez-les en rapport avec vos repas, votre cycle menstruel ou encore votre état de stress. Cela vous permettra de faire le lien entre certains de vos maux et votre alimentation, qu'elle soit dans votre assiette ou dans votre environnement général.

Cette étape n'est pas obligatoire bien entendu, comme toutes les autres. C'est une invitation à constater les premiers bénéfices de vos efforts pour poursuivre les changements avec motivation! 

Si les résultats escomptés ne sont pas là, ne soyez pas déçu, vous savez qu'il faut perdurer. Il est aussi possible que vous vous sentiez fatigué à cause de l'effet detox du régime ou encore à cause du stress global que provoque un tel changement. Ne vous découragez pas! Vous verrez que les étapes suivantes seront beaucoup plus faciles à mettre en place et qu'avec le temps les résultats seront de plus en plus nets.

jeudi 3 décembre 2015

Étape 12 - restaurant et sorties

Étape 12: manger à l'extérieur



Contrairement à ce que l'on pourrait croire, au début, le plus difficile dans le régime - vous diront de nombreuses personne l'ayant adopté - ce n'est pas de se priver. Le plus difficile c'est de manger à l'extérieur. Rien que de savoir qu'on va devoir dépendre de quelqu'un d'autre pour le repas peut devenir une source de stress.
Voici quelques astuces pour manger dehors sans faire d'entorse à votre alimentation:


Chez les amis ou la famille

Faites le point sur la problématique. Expliquez vos intolérances et insistez bien sur le principe que ce n'est pas un régime minceur, c'est comme si vous étiez allergique.
Ensuite, proposez d'apporter quelque chose. Il ne faut pas rester sur un problème sans apporter de solution. Des chips pour l'apéro, une salade de crudités à base de riz ou de quinoa par exemple, un dessert si vous vous en sentez l'envie.
Enfin, demandez à ce que la personne qui reçoit conserve ses emballages pour que vous puissiez vérifier sans qu'elle ait à le faire.

Les premières fois on peut se sentir embarrassé, gêné de déranger les gens et, je l'espère pour vous, touché de voir que certaines personnes vont vraiment se plier en quatre pour que vous puissiez manger. Acceptez leurs gestes et efforts avec gratitude et un grand sourire. N'hésitez pas à leur dire que ça vous fait plaisir de voir que vous pouvez compter sur eux. S'ils font des erreurs, dédramatisez avec une blague, "je parie que tu l'as fait exprès!". Si au contraire les gens ne font pas d'effort, ne vous énervez pas pour rien, restez calme et lâchez prise, vous pouvez toujours compter sur les fruits secs planqués dans votre sac. 


Au restaurant, n'hésitez pas à dire que vous avez des allergies, ça évitera que le serveur un peu flemmard ne vous dise n'importe quoi en croyant qu'une intolérance provoquera juste quelques gaz... Une loi est d'ailleurs passée et est entrée en vigueur en janvier 2015 obligeant les restaurateurs à fournir la liste des allergènes dans leurs plats. 
Si vous voyez que le serveur n'a pas l'air très coopératif, limitez la casse en commandant une salade sans fromage ni croutons et demandez à faire l’assaisonnement vous-même. Ça évite les vinaigrettes toutes faites à la crème ou avec du dextrose dedans. Vous pouvez également prendre un carpaccio ou un tartare dont vous ferez l'assaisonnement. Priez pour que leur ketchup soit sans sirop de blé (ou prenez des sachets de Heinz sur vous). Si vous êtes joueur, vous pouvez tenter la pièce de viande cuite en espérant qu'il n'y ait pas de beurre, sans sauce évidemment, et que les frites soient sans farine. Demandez déjà si elles sont fraiches ou décongelées; ça fera grimacer le serveur mais si elles sont congelées, insistez pour qu'il aille vérifier qu'il n'y a pas de farine dans le sachet.

Vous pouvez également opter pour le restaurant japonais. Là, les sushis, makis et sashimis ne devraient pas contenir d'ingrédients cachés. Méfiez-vous de la soupe miso en revanche qui peut être faite à partir de miso de riz, de soja mais aussi d'orge. Si la soupe est blanche c'est que c'est du miso blanc à priori et c'est donc probablement bon. Mais rien n'est sûr...


En pique-nique

Optez pour la salade de crudités, des chips et des fruits frais ou secs. Ça c'est le plus simple. Si vous voulez élaborer un peu plus, voire partager avec d'autres convives je vous conseille la quiche végétarienne sans pâte. Si vous vivez en Provence vous trouverez peut-être un vendeur de socca, une sorte de crêpe à base de farine de pois chiche cuite au feu de bois qui est absolument délicieuse et parfaitement autorisée! Vous pouvez également acheter un poulet rôti tout prêt accompagné de vos sauces et de crudités à croquer. Bannissez les limites et surtout, faites-vous plaisir!!



dimanche 29 novembre 2015

Étape 11 - le grignotage sain

Étape 11: les entre repas



Rares sont les personnes qui ne grignotent pas de temps en temps, si vous en faites partie, vous avez gagné le droit de sauter cette étape! Sinon... il va falloir trouver un moyen de remplacer votre entre-repas souvent à base de pain, biscuits, madeleines... par des encas sains.


Mon conseil: ayez toujours à la maison un bocal avec des fruits secs dans lequel piocher et un ou deux paquets de chips de pommes de terre, carottes, betteraves, panais..., que ce soit pour palier à une petite faim, un apéro surprise ou mettre dans le sac pour une sortie.


Pour aller plus loin...

L'apéritif sera à présent composé de petites crudités et mayonnaise maison, de chips dont on aura vérifié la composition, de chips de pomme de terre soufflées (composition), éventuellement de saucisson ou chorizo sans dextrose ni lactose. Vous pouvez également opter pour les pistaches, noix de cajou, fruits secs en tous genres. Pensez aussi aux olives, aux tomates séchées, aux dés de melon... soyez créatif!

Attention toutefois aux chips notamment de pomme de terre, elles doivent être consommer très modérément car contiennent de l'huile de tournesol pro-inflammatoire entre autre. Pensez à les remplacer par des chips de betteraves, panais, carottes par exemple !

Le goûter sera souvent sucré, vous aurez donc le choix entre remplacer vos anciens goûters par un gâteau fait maison ou simplement quelques fruits, frais ou secs avec une poignée de noix, noisettes et/ou amandes qui sont riches en acides gras essentiels et minéraux et un carré de chocolat pour les gourmand(e)s. Si vous êtes pressé vous pourrez opter pour un yaourt au soja ou une compote auquel vous pourrez ajouter des oléagineux ou encore du pollen!





mardi 24 novembre 2015

Étape 10: changez de beurre

Étape 10: optez pour les margarines et le beurre clarifié



Un autre incontournable de la cuisine française: le beurre! La bonne nouvelle c'est qu'il est aisément remplaçable par de la margarine ou encore du beurre clarifié ou encore des beurres végétaux. Aujourd'hui il s'agit de parler des matières grasses solides que vous employez en cuisine. À vous de trouver la solution qui vous convient en fonction de vos besoins:

- pour tartiner
- pour cuire
- pour faire des pâtisseries

Attention, veillez à ne prendre que de la margarine qui n'est pas hydrogénée!!!

Pour aller plus loin...

La margarine sera végétale, donc sans lait, avec si possible pas trop de tournesol ou de palme qui même bio, sont pleines d'omégas-6 pro-inflammatoires. Choisissez toujours une margarine non hydrogénée, c'est très important car il s'agit d'un processus de transformation industriel qui dénature le gras de votre margarine et le rend très mauvais pour la santé, disons-le carrément: cancérigène. Si vous êtes perdu, prenez de la St Hubert oméga-3, on la trouve dans tous les super marchés et selon Magnien (Réduire au silence 100 maladies) elle est bien équilibrée en omégas-3 et 6.
On l'utilisera avec modération pour les tartines, les préparations culinaires mais pas la cuisson.

Le beurre clarifié est un beurre dont on a enlevé les protéines et qui donc ne cause pas de porosité intestinale. Je ne l'utilise que depuis quelques mois personnellement et j'en suis ravie. Vous pouvez l'acheter en magasin (bio en général) ou le faire vous même.

Recette du beurre clarifié maison

Beurre fondu pour clarification
Prenez une motte de beurre bio et faites-la fondre dans une casserole à feu moyen puis doux. À mesure que l'écume blanche apparait à la surface, écumez. Cela peut prendre une vingtaine de minutes. Une fois que le beurre fondu est bien écumé, verser le tout dans un bac propre (par exemple un contenant de margarine vide) en laissant au fond le précipité blanc et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Après refroidissement, ôtez la couche blanchâtre qui se sera éventuellement formée. Démoulez votre beurre et ôtez l'éventuel petit lait qui s'est formé au fond du bac. Remettez votre beurre dans son bac, il est prêt à être consommé. Vous verrez que votre beurre clarifié ne sera pas plus clair, au contraire, il sera plus jaune et aura un goût plus prononcé, donc on en met moins!

On l'utilisera pour les tartines, les crêpes beurre-sucre et autres pâtisseries et, c'est son avantage indéniable, pour la cuisson!

Les beurres végétaux sont en fait des huiles végétales qui se solidifient à température ambiante. Il y a différents beurres: beurre de cacao, beurre de coco en sont deux exemples dont je peux vous parler. Le beurre de coco est intéressant pour la cuisson car il est composé d'acides gras saturés qui donc peuvent monter très haute en température. Attention par contre, ça donne du goût à ce que vous allez cuire. C'est donc très bien pour un poulet au curry, moins bien pour une entrecôte. C'est intéressant aussi à utiliser en pâtisserie.
Le beurre de cacao quant à lui sera utilisé pour des préparations pâtissières vu qu'il est très dur à température ambiante.
Le beurre de coco est utilisé également pour les tartines.

Reste enfin le gras de canard ou d'oie pour cuire vote entrecôte dans une graisse saturée qui pourra monter à température et aura un délicieux goût. N'en abusez pas évidemment!

Je vous parlerai plus longuement des huiles végétales et des aides gras essentiels un peu plus tard.

jeudi 19 novembre 2015

Étape 9 - cuisinez!

Étape 9: fuyez les plats préparés




Arrivé là, vous avez déjà fait beaucoup de changements dans votre alimentation, d'efforts et de progrès. Vous avez probablement fait de nouvelles découvertes et commencé à lire les étiquettes des compositions de vos produits alimentaires.
C'est généralement ce qui nous fait prendre conscience que ce qu'on mange est parfois bizarrement composé: du lait dans la charcuterie, du blé dans la vinaigrette, de la poudre de lait dans les chips, de la farine dans les frites surgelées...

C'est pourquoi il vous faut faire le deuil du concept de "fast food". Les plats tout prêts sont généralement bourrés de gluten ou de lait, ou les deux, je pense aux sandwichs, pizzas, quiches et autres plats en barquettes ou surgelés qui sont sensés nous rendre la vie plus facile.

Pour vivre en bonne santé, il va falloir changer de stratégie alimentaire, mais ça ne veut pas dire passer des heures en cuisine!
Troquez vos plats tout prêts contre des légumes ou légumineuses en conserve, congelez vos légumes tout découpés et prêts à passer au cuit-vapeur, vous pouvez également opter pour les viandes surgelées ou le poissons en conserve. Ayez toujours chez vous des betteraves sous vide pour une entrée vite faite et une corbeille de fruits fournie. Avec ça vous pourrez manger à tous vos repas sans avoir grand chose à préparer.


Pour aller plus loin...

Si vous trouvez des plats tout prêts qui ne contiennent rien qui nous soit interdit, foncez! Mieux encore, dites-moi où vous les trouvez car ça relève du miracle.

Pour ne pas vous perdre dans vos repas, essayez toujours d'avoir des légumes à manger, crus ou cuits à la vapeur. Si vous avez besoin d'être calé, des féculents comme des céréales (riz, sarrasin, quinoa, millet...) pourront accompagner votre plat ou votre salade. Évitez de trop manger de pommes de terre, mais un sachet de chips est toujours le bienvenu dans un placard (pour les repas à l'extérieur) et quelques pommes de terre (duchesse par exemple) au congélateur pourront vous servir de diner improvisé. Mangez de la bonne viande le midi. Le soir, dinez plus léger avec toujours des légumes mais aussi des légumes secs par exemple ou une bonne soupe (pas en brique il y a de la crème dedans). Mélangez céréales et légumes secs: faites des salades l'été avec riz et azukis (petits haricots rouges) ou des poêlées de légumes l'hiver avec millet et lentilles corail par exemple, ou l'inverse. Trouvez les combinaisons qui vous plaisent, soyez un aventurier culinaire!

Vous verrez que votre alimentation va se diversifier, être plus colorée, plus riche en différentes textures et goûts et ça, c'est la base d'une alimentation heureuse qui, en plus, est pleine de vitamines et minéraux dont vous avez besoin pour vous sentir en bonne santé. Avez ces nouvelles bonnes habitudes vous allez vite vous sentir requinqué.

Pas d'idées de recettes? Visitez les blogs de recettes sans gluten ni lait ou Seignalet, ou encore mon petit blog perso.

mardi 17 novembre 2015

Étape 8: découvrez les crèmes végétales

Étape 8: échangez votre crème fraîche...




...contre de la crème végétale, de riz, de soja, d'amandes. Cet échange est parfaitement invisible pour tout ce qui est préparations culinaires. Je trouve même la crème végétale supérieure à la crème fraîche lorsqu'il s'agit de faire une fondue de poireaux par exemple. 

Votre crème végétale se conserve une semaine après ouverture au frigo et ne fait pas grossir! Que demander de plus?


Pour aller plus loin...

J'ai déjà parlé du soja et des laits végétaux. Pour les crèmes c'est comme un lait végétal mais plus concentré.

La crème de riz et de soja ont un goût assez neutre et sont bon marché. Vous pouvez les utiliser pour tout même la chantilly, que je n'ai pas encore essayé. Si demain je pouvais consommer à nouveau de la crème fraîche, je ne changerai rien à part une préparation: la crème-ciboulette pour tremper les légumes à l'apéro. J'utilise de la mayonnaise maison.

lundi 16 novembre 2015

Étape 7 - les farines sans gluten

Étape 7: changez de farines



Aujourd'hui on refile notre farine de blé à la voisine et on la troque pour des farines sans gluten!

Si vous cuisinez un minimum, vous aurez besoin de remplacer votre farine de blé par de la farine de riz par exemple. Si vous cuisinez régulièrement et que vous voulez vous essayer aux pâtisseries ou desserts sans gluten, procurez-vous en plus de la maizena (fécule de maïs) qui est autorisée (le maïs est interdit en revanche!!) ou encore de la fécule de pomme de terre. Avec ces deux ingrédients vous pourrez faire de nombreuses petites gourmandises. Pour les crêpes salées, prenez de la farine de sarrasin.


Vous pouvez simplement changer vos farines dans vos placards et remettre l'atelier cuisine à plus tard. Au moins, vous êtes paré!


Pour aller plus loin...

Je rappelle que l'épeautre, petit ou non est interdit, il contient moins de gluten que le blé mais il en contient quand même assez pour créer des réactions et donc être interdit. 

Les substituts pour la farine sont nombreux, voici un petit guide:

Si vous ne savez pas par où commencer, utilisez de la farine de riz, ou de millet, ou encore un mélange des deux, c'est bon marché et ça remplace très bien la farine de blé, ça n'a pas de goût particulier. Par contre la farine de riz donnera un résultat un plus friable que la farine de blé pour vos pâtisseries.

Les fécules de maïs et de pomme de terre sont très bien aussi. Rappel pour les personnes suivant le régime hypotoxique du Dr Seignalet, on ne mange pas de maïs entier, en grains, en farine, seul l'amidon qui ne contient pas de protéines est autorisé. 

Les farines de pois chiche, quinoa, lentilles sont des farines un peu plus coûteuses mais qui sont intéressantes au niveau nutritionnel et du goût pour les préparations salées. 

La farine de châtaigne, de coco seront plus intéressantes pour les pâtisseries sucrées et vous permettront peut-être de découvrir de nouvelles saveurs.

Vous voulez épaissir votre sauce de blanquette par exemple ? Farine de riz ou fécule, ça fera très bien l'affaire.


Envie de faire un essai? Pourquoi pas quelques crêpes et galettes?

Être prêt pour se lancer

La question qui trotte souvent dans la tête des personnes avant de commencer le régime sans lait ni gluten, ou régime Seignalet c'est: suis-je prêt?

Le régime présente tout de même de nombreuses évictions qui pourront être perçues comme autant de sacrifices et possibles frustrations qui s'ajoutent souvent, malheureusement, à un état de santé, un quotidien, une vie qui n'est plus très rigolote. Les patients en souffrance sont souvent stressés, déprimés, fatigués d'être toujours malade, de toujours souffrir et parfois même désespérés de ne pas avancer et de voir leurs perspectives de guérison s'amoindrir de jour en jour.

Dans ces conditions, comment se préparer à faire le pari d'une nouvelle alimentation?

Je dirais qu'être prêt à arrêter de manger ce qui nous empoisonne, c'est comme arrêter de fumer. Vous savez que manger de la glu (gluten) et des clous (produits laitiers), c'est mauvais pour vous, vous savez que d'autres ont réussi à franchir le pas, vous aurez même pu constater qu'en général ces personnes sont très contentes de l'avoir fait et ne sont pas revenues en arrière, mais, évidemment, ça demande des efforts. 

Imaginez une balance à plateaux avec d'un côté les bonnes raisons de commencer cette alimentation, de l'autre, vos appréhensions.

Il faudra attendre que la balance penche du bon côté pour se lancer. À chaque nouveau témoignage encourageant, à chaque fois que vous sentez que vous vous sentirez ballonné, pas bien, la balance du "pour" s'alourdira. Ce qu'il faut faire en parallèle, si vous voulez être prêt à commencer ce régime, c'est faire en sorte que le côté "contre" soit allégé.

Surmontez vos appréhensions
N'ayez pas peur des carences, il n'y en a pas dans ce régime, vous continuez à consommer des céréales, des sources de calcium, au contraire, il va vous permettre d'avoir une alimentation bien plus saine et variée. N'ayez pas peur d'avoir faim, vous pourrez continuer les féculents (riz, pommes de terres, lentilles...) qui calent plutôt bien. N'ayez pas peur de grossir, c'est normalement l'inverse qui se produira. N'ayez pas peur de ne rien pouvoir manger: il vous reste toutes les viandes, tous les fruits, les légumes et les légumineuses... 

Souvenez-vous qu'il suffit de 3 à 6 mois pour tester les effets du régime, que vous pouvez vous lancer progressivement. C'est finalement peu quand on a une maladie chronique à vie.

Documentez-vous
Lisez les ouvrages des Dr Seignalet, père et fille, allez sur le site internet de leur association, lisez celui de Magnien Réduire au silence 100 maladies. Surfez sur la toile, vous y trouverez pléthore de témoignages, blogs, sites perso tout en veillant à bien vérifier que les personnes qui témoignent aient bien respecté le régime dans sa globalité (elles n'ont pas fait d'écarts) et l'ont bien essayé au moins 3 à 6 mois.
Il existe un groupe Facebook du Dr Seignalet, inscrivez-vous et posez vos questions. Faites-vous votre propre opinion en rassemblant des faits et des témoignages proches de votre cas.

Parlez-en à vos proches
C'est important que les personnes qui vivent sous votre toit soient convaincues ou ne serait-ce qu'ouvertes au fait que cette alimentation peut vous être grandement bénéfique afin qu'elles vous soutiennent. Ouvrez le dialogue avec vos enfants, votre conjoint, vos proches qui doivent probablement eux aussi souffrir de vous voir malade. Faites de ce régime un chalenge pour toute la famille (qui pourra toujours aller au Mc Do dans votre dos). Ils seront probablement ravis de voir leur acné disparaitre avec l'abandon des produits laitiers, leur ventre grassouillet retrouver sa fermeté, leurs ballonnements et autres tracas digestifs s'envoler.


Pour conclure, on est prêt à se lancer quand on est convaincu que cette alimentation peut améliorer, voire réduire à néant l'affection dont on souffre. On est prêt quand on a trouvé la motivation de se lancer, que ce soit parfois par désespoir ou par une conviction solidifiée par vos lectures. On est prêt quand notre entourage nous soutient et qu'on se sent encouragé. On est prêt quand on sait par où commencer et où trouver des informations fiables pour ne pas se tromper.

dimanche 15 novembre 2015

Étape 6 - arrêter le lait animal

Étape 6: arrêter le lait animal



Quand on y pense, l'homme est le seul mammifère à boire du lait à l'âge adulte, et surtout à boire du lait d'une espèce différente. La consommation de lait est un non-sens, même au regard des apports en calcium. Je développerai plus loin.

Supprimer cet élément de notre alimentation est un retour au naturel, d'autant plus que, bonne nouvelle, il est parfaitement remplaçable: les laits végétaux se substituent très bien au lait animal que ce soit dans les préparations culinaires mais aussi dans votre bol de céréales (sans gluten!!) ou encore dans vos smoothies. 

Aujourd'hui votre objectif: essayer et adopter les laits végétaux! Vous pouvez commencer par acheter des petites briques pour essayer d'autant plus que vous pouvez les conserver une semaine au frigo après ouverture.


Allons plus loin...

Le lait végétal c'est quoi?
Il s'agit d'une boisson fabriquée à base d'eau dans laquelle on laisse tremper des graines de céréales ou d'oléagineux. Il a un goût plus ou moins léger et des intérêts nutritionnels différents: le lait d'amande est plus riche en calcium, le lait de soja en phyto-oestrogènes par exemple.

Par où je commence?
J'ai déjà parlé du soja ici mais, pour faire court, si vous n'avez pas de cancer  hormono-dépendant féminin (et encore je vous invite à vous instruire sur le sujet), vous pouvez acheter une brique de lait de soja. C'est le moins cher (en général).
Si vous voulez essayer autre chose: 
- lait de riz: goût très neutre, bon marché, très bien pour les pâtisseries
- le lait de coco a un petit goût et est très aqueux
- le lait d'amande a un goût très prononcé et parfois un peu amère, si vous n'êtes pas fan, il existe des laits mélangés riz/amandes par exemple.
- le lait de noisettes est plus cher mais si vous aimez boire du lait "cru" ou nature, c'est probablement un bon choix
Il existe aussi des boissons végétales de sarrasin, millet, mais attention, n'achetez pas les laits végétaux à base d'avoine, épeautre, ou autres céréales à gluten.


Et mes apports en calcium?
Oubliez les slogans des publicités de l'industrie alimentaire qui vous vend du lait. Nous n'avons pas besoin de 3 produits laitiers par jour. L'OMS recommande d'en consommer un maximum. Si le sujet vous intéresse je vous invite à lire Lait, mensonges et propagande  de Thierry Souccar.
Du reste, sachez que le calcium le plus facile à absorber se trouve dans les crucifères (brocoli par exemple), les eaux minérales, les oléagineux (amandes, noisettes...), les légumes verts, les légumineuses (lentilles, haricots secs...). 
Si vous en consommez trop et qu'il n'est pas assimilé ce qui est le cas pour le calcium d'origine animale, il finit dans vos reins et parfois en calculs rénaux. Si vous en consommez trop peu, vous risquez de fragiliser vos os, mais une consommation variée de fruits et de légumes au quotidien doit couvrir vos besoins.
Notez que pour fixer le calcium sur les os il faut de la vitamine D et du magnésium.

Le lait animal c'est si mauvais que ça?
Outre le fait que ce soit un non-sens biologique de consommer du lait d'une autre espèce alors qu'on est sevré, le lait animal est généralement mal toléré par le système digestif parce qu'il contient du lactose qui, pour être digéré, nécessite une enzyme qu'on ne produit généralement plus en quantité suffisante après l'âge de 5 ans, le lactase. Ensuite, le lait animal contient des facteurs de croissance qui aident le corps du bébé à qui il est destiné à grandir, donc, à fabriquer des cellules. Les facteurs de croissance du lait de vache sont faits pour faire prendre +/- 300 kilos au veau la première année de sa vie, pas 8 comme les humains, 300 kilos. Voilà un des facteurs qui explique les nombreuses obésités infantiles. C'est pour cela qu'on conseille les produits laitiers de chèvre ou de brebis pour les personnes qui n'ont pas d'intolérance.
Enfin, je reprends le Pr Joyeux: en cancérologie, pour faire réduire des tumeurs cancéreuses, on prescrit des anti-facteurs de croissance aux malades avec des résultats probants, faisant réduire la taille des tumeurs cancéreuse de façon drastique. On comprend donc que la consommation de lait de vache contenant des facteurs de croissance en très grande quantité, puisse avoir, malheureusement, l'effet inverse.
Pour aller plus loin à ce sujet, je vous invite à lire les ouvrages du Pr Joyeux ou d'aller voir ses conférences sur youtube. 


samedi 14 novembre 2015

Étape 5 - les pâtes sans gluten

Étape 5: changez de pâtes!




Dans l'alimentation Seignalet, il y a des choses que l'on ne peut pas remplacer, des deuils à faire. Bonne nouvelle! Pour les pâtes, c'est pas très compliqué, il suffit de trouver un magasin où acheter des pâtes sans gluten et le tour est joué! Vous trouverez ci-dessous des idées et mes découvertes qui ne sont pas exhaustives. Faites de cette étape un défi à relever ou encore l'opportunité de découvrir des saveurs nouvelles!

Vous pourriez aussi profiter de votre révolution alimentaire pour manger moins de pâtes et plus de légumes cuits ou en salades faciles à varier que ce soit en été comme en hiver!




Pour aller plus loin...

Il existe désormais un plus large choix de pâtes que les nouilles au riz toutes gluantes. Il est vrai que manger des pâtes ça fait un peu beaucoup partie de nos habitudes alimentaires. Si un membre de la famille doit se passer de gluten, il devient alors facile de préparer les mêmes accompagnements (sauce, viande...) et de préparer, à part ou pour tout le monde une casserole de pâtes sans gluten.



Pour rappel, l'épeautre et le petit épeautre contiennent du gluten!!

Donc les pâtes sans gluten:

Pâtes au riz
Parfois encore un peu collantes, les pâtes au riz se déclinent à présent en tricolores. On les trouve à 3€ le kilo en moyenne en bio. Ça ressemble beaucoup aux pâtes au blé sauf qu'elles sont, je l'ai dit, un peu collantes et plus friables. Mon conseil, y mettre un filet d'huile d'olive (par exemple) dès la fin de la cuisson.


Pâtes au sarrasin: soba, crozets
Ça a le goût profond du sarrasin, c'est des pâtes et ça se marie très bien avec un oeuf mollet et du jambon (pour rappeler le goût des crêpes Bretonnes).
Ça se mange aussi froid avec de la cébette et de la sauce soja (à la japonaise) mais je n'ai pas encore essayé.
J'aime aussi les manger avec du gingembre râpé, de l'huile de sésame et de la sauce soja, un délice!
L'avantage c'est que c'est rapide à cuire.



Les crozets c'est déjà plus lourd, mais en hiver en gratin, ça peut être une super recette avec de la crème (fraiche ou végétale) et des courgettes par exemple.

Pâtes à la farine de lentilles
Un délice. Un poil plus cher au kilo évidemment, mais vraiment intéressant au niveau nutritionnel le soir pour un apport en protéines végétales tout en se calant bien quand on a faim. À préparer avec de l'huile d'olive, du basilic et une tomate, ou une sauce carbonara ou bolognaise, voire en salade froides.



Voilà, plus d'excuse pour ne pas manger de pâtes quand on doit arrêter les céréales à gluten!

vendredi 13 novembre 2015

Étape 4 - arrêter le fromage


Étape 4: arrêter les fromages en douceur



Le fromage est grand classique du repas français. C'est aussi un ingrédient incontournable des plats italiens tels que les pâtes ou les pizzas. On en trouve également souvent dans les salades. Il n'a que des inconvénients car en général on le consomme avec du pain, à la fin du repas, quand normalement on devrait avoir fini de manger.

Pas de remplacement pour le fromage, du coup vous avez deux solutions:
- arrêter immédiatement d'en consommer (ce qui est mieux)
- terminer celui que vous avez encore dans votre frigo puis arrêter définitivement.

Pour vous aider, vous pouvez remplacer le fromage par un petit truc salé en fin de repas, quelques olives en saumure, des sardines... mais surtout, une bonne salade verte avec un peu de roquette ou de mesclun!


Pour aller plus loin...

Il existe des fromages à base de soja que vous pouvez éventuellement essayer. Je n'en ai pas gouté personnellement, je vous laisse partir à l'aventure si vous êtes tentés!

Salade!
L'idéal est de remplacer le fromage par une bonne salade verte, rouge, du mesclun, du pourpier, de la mâche, variez les plaisirs. Assaisonnez-les avec différentes huiles ou vinaigres, ajoutez-y des fines herbes ou de l’échalote finement taillée. C'est plein de vitamines essentielles et prébiotiques bons pour la santé de votre corps et de vos intestins. Par contre, essayez d'éviter les salades en sachet et privilégiez les salades bio qui contiennent toutes leurs propriétés intéressantes.


Sachez en plus que les salades vertes contiennent beaucoup de nitrates ce qui aide à oxygéner votre sang! Il est donc important d'en consommer tous les jours en prévention de maladies cardio-vasculaires ou de dégénérescence cérébrale. Les sportifs en font des jus qu'ils consomment avant des courses ou championnats.

mardi 10 novembre 2015

Étape 3 - un bon petit dejeuner

Étape 3: revoir son petit déjeuner



Chaque jour, changez une habitude de plus pour aller toujours mieux, aujourd'hui, le petit déjeuner! Indispensable pour bien commencer la journée.

Le petit déjeuner c'est le repas le plus important de la journée, je ne vous apprends rien. Il est généralement le repas durant lequel on a tendance à consommer le plus de produits laitiers ou à gluten malheureusement. En revoyant votre menu, vous prendrez l'habitude de commencer la journée avec un repas sain et ça vous motivera à poursuivre les efforts au déjeuner puis au diner.

En détails...

Céréales
Remplacez vos céréales par des flocons de riz, de millet ou encore du riz soufflé, du muesli sans gluten. 

Boulangerie-pâtisserie
J'ai déjà parlé du pain mais pas des viennoiseries, si votre dada du matin c'est une brioche ou un croissant pur beurre, il faudra les échanger contre soit des pâtisseries sans gluten qu'on trouve en magasin bio (par exemple), soit un gâteau que vous ferez vous-même et dont vous mangerez une ou plusieurs parts.
Voici quelques recettes:
- gâteau à la banane (si vous ne mettez pas de bicarbonate de soude dans la recette vous obtiendrez un gâteau très condensé qui peut être découpé en barres énergétique pour l'en-cas de la matinée.

Attention tout de même, je ne recommande pas de manger sucré dès le petit déjeuner. Cela pose un problème de pic glycémique qui peut, à moyen-long terme déboucher sur un diabète de type 2.

Boissons
Si vous prenez du café, pas de problème! Le nuage de lait peut-être remplacé par un nuage de lait végétal ou enlevé. Si votre café est soluble vérifier sa composition!
Si vous prenez du thé, là encore pas de problème, le thé vert est notamment réputé pour contenir plein d'anti-oxydants qui vous aideront à ne pas rouiller! 
Si vous prenez du chocolat au lait, il est très facile de remplacer le lait animal par un lait végétal et de l'eau. Il existe des poudres de cacao qui ne contiennent pas de farines ou de poudre de lait, sinon vous pouvez encore faire votre mélange vous-même:
Recette du cacao à boire maison
1c.s. de poudre de cacao dégraissé
1c.c. de sucre blond
remplir la tasse à moitié avec de l'eau très chaude, ajouter 1/4 de lait et terminez avec de l'eau à température ambiante pour pouvoir le déguster aussitôt.
Enfin, je ne saurai que trop conseiller de boire une bonne tisane le matin. Si vous commencez le régime, vous allez devoir détoxifier votre corps qui est surchargé de toxines. C'est comme une bonne douche intérieure, on nettoie son corps pour bien commencer la journée et les plantes peuvent aider le corps à se débarrasser de ce qui vous encombre le foie et les reins. Pour la question du goût, sachez qu'il existe des tisanes aromatisées aux épices, agrumes, fruits séchés et fleurs aux saveurs vraiment incomparables qui changeront peut-être votre point de vue sur cette boisson de "grand-mère".

Tartines
Comme on l'a vu, le pain peut-être remplacé et sur ces tartines vous pouvez mettre de la margarine végétale non hydrogénée ou encore du beurre clarifié (nous verrons la recette bientôt)) et des purées ou gelées de fruits (attention les confitures sont souvent pleines de sucres, surcuites...), purées d'oléagineux tant que vous vérifiez bien les étiquettes.


Le petit déjeuner idéal
Si vous n'avez pas le temps de préparer un gâteau, tant mieux ! Le petit déjeuner doit idéalement comporter de bons gras et des protéines. Vous pouvez donc manger un œuf à la coque, ou au plat (sans cuire le jaune attention), ou encore un yaourt au soja (non OGM, bio, sans sucres ajoutés) avec des fruits frais ou secs en morceaux, une cuillère de miel ou de pollen. Mais aussi de la viande, du tofu, du quinoa… Accompagné de noix, noisettes, amandes ou graines qui contiennent de bonnes sources d'acides gras omégas-3.

Mix perso avec banane, abricot et prune


Ma recette : choisissez dans cette liste ce qui vous plaît et mixer finement des noix, amandes, noisettes, noix de pécan, de macadamia avec des graines de lin, tournesol et de sésame. Ajoutez-y du pollen sec, de la noix de coco râpée, un peu de pépites de chocolat, des flocons de quinoa, sarrasin, riz… Vous pouvez même y mettre de la spiruline ou de la poudre d'orties si vous en consommez comme complément alimentaire. Saupoudrez-en un yaourt, du tofu ou ajoutez simplement un peu d'huile de colza et de lait végétal à ce petit mélange.
Refaire ce mix toutes les semaines pour qu'il soit toujours frais.

Bon appétit!!

lundi 9 novembre 2015

Étape 2 - arrêter les yaourts

Étape 2: arrêter les yaourts


Si vous ne consommez pas de yaourts, passez à l'étape suivante. 

Aujourd'hui on enlève un autre aliment interdit: le yaourt au lait animal. 
C'est assez simple il suffit de les remplacer par des yaourts au lait végétal, de soja par exemple. Il en existe maintenant de nombreuses déclinaisons: aux fruits, natures, à la vanille... et on les trouve facilement en super marché. 

Si vous êtes plutôt dessert lacté du genre, vous savez, celui pour lequel "tout le monde se lève", il existe l'équivalent à base de lait de soja ou de riz qui sont très bons et très bons marché aussi!


Pour aller plus loin...

Si vous êtes n'avez pas de maladie vous obligeant à faire le régime Seignalet, si votre démarche et d'avoir une alimentation plus saine et que vous n'avez pas d'intolérance, il est possible d'opter pour des yaourts au lait de chèvre ou de brebis (mais c'est plus cher), de temps en temps, puis, vous pourrez passer au soja. 

Contrairement à ce que l'on pourrait croire les yaourt au soja n'ont pas (sauf les yaourts natures) le goût de soja. Ce qui vous manquera peut-être c'est le goût du yaourt au lait de vache. Testez!

Si vous faisiez vos yaourts maison, pas de souci, il est tout à fait possible de faire soi-même ses yaourts végétaux. Fouillez Internet, vous trouverez plein de recettes!


Le soja, oui mais...

Certains déconseillent le soja à cause, généralement, de deux arguments: 
- le risque de développer une allergie, le soja étant un allergène répandu
- le fait qu'il contient des phyto-oestrogènes
Sachez que les prétendus phyto-oestrogènes contenus dans le soja ne perturbent en rien le fonctionnement hormonal humain, il est même indiqué d'en consommer pendant la ménopause ou quand on a des problèmes de fertilité pour stimuler les récepteurs hormonaux, les isoflavones simulant la présence d'oestrogènes sans pour autant les remplacer et permettant ainsi de moduler les messages hormonaux.

En ce qui concerne le développement d'une allergie, le vrai problème c'est surconsommation mais surtout de soja OGM. Comme ce soja est génétiquement modifié il peut ne pas être reconnu ou bien digéré par le corps et le risque est de développer plus facilement des anticorps qui luttent contre les marqueurs des sojas génétiquement modifiés. C'est similaire au développement d'allergies aux cacahuètes aux USA, cacahuètes qu'on ne trouve que sous leur forme OGM là-bas. 
Pour éviter cela, consommez du soja bio qui ne peut pas être OGM selon la charte de production dictée par le label. Si vous voulez vous rassurer encore plus, pensez aux japonnais qui en consomment quotidiennement depuis toujours et qui n'ont pas plus de cancers des ovaires ni de problèmes de fertilité masculine.

Plus d'information dans cet article documenté sur le soja et ses bienfaits et cet autre article sur le site LaNutrition.fr.

Étape 1 - arrêter le pain

Étape 1 - arrêter de manger du pain



Accompagner son assiette ou son repas d'un morceau de pain, voilà une habitude française souvent bien ancrée. Pourquoi? Pour vous caler? Pour saucer? Avez-vous vraiment besoin de ce pain?
Il est possible de le remplacer par une galette de riz soufflé ou encore du pain des fleurs si vraiment vous y tenez.

Voyez les choses du bon coté: vous n'aurez plus besoin de passer tous les jours chez le boulanger!


Allons plus loin...

Il existe pas mal de solutions pour palier à cette habitude à chacun de trouver la ou les siennes. Je vais vous parler de celles que je connais.

Les pains sans gluten:

Le faire soi-même:
- Il existe des mélanges tout prêts de farines avec levain sans gluten, là, c'est facile, il suffit de suivre la recette et on a un pain assez consistant mais plutôt goûtu.
- Vous pouvez aussi faire vous-même votre pain avec des farines et levures sans gluten (de quinoa, sarrasin, riz...). Pour l'instant je n'ai pas de recette qui permette de faire autre chose qu'une brique. Le résultat est bon, mais très très lourd.

L'acheter:
Vous les trouverez généralement vendus en supermarché bio, soit sous vide, soit faits par des boulangers, il y a donc un certain choix.
J'ai gouté les pains à la farine de souchet et de sarrasin. Je dois avouer une préférence pour le premier. Il a un petit goût sucré qui se prête bien au petit déjeuner. Conservé dans un torchon, il peut durer 5-6 jours!
Vous trouverez également des pains sans gluten dans les supermarchés, attention cependant à leur composition: ils contiennent parfois des céréales dites sans gluten mais qui en contiennent quand même (maïs ou millet par exemple). Ces céréales peuvent être parfois très bien tolérées comme pas du tout. Ils contiennent aussi souvent beaucoup d'additifs... Si vous consommez ces pains il faudra garder en tête que si au bout de 6-8 mois de changements alimentaires il n'y a pas de résultats satisfaisant, il faudra probablement essayer de les supprimer.


Ce qui peut remplacer le pain:

Le pain des fleurs n'est pas du vrai pain, ce sont des tartines de céréales soufflées. Ça remplace vraiment très bien les biscuits et pain pour tartines, pour l'apéro, pour le goûter.
Il en existe au quinoa, au riz-sarrasin-millet (mon préféré), au sarrasin, aux figues, à la noix de coco, au souchet, aux oignons... On les trouve en supermarché bio.



Il existe aussi les galettes de riz soufflé que vous trouverez partout assez facilement avec ou sans sel, avec ou sans chocolat.
Certains pourront dire que c'est une solution qui ne doit pas être trop souvent utilisée ou en quantités trop grandes car malheureusement, le riz soufflé contient plein de sucres (glucides) et à trop en consommer à la longue on risque de développer un diabète. Conclusion: c'est comme tout le reste, pour être en bonne santé n'en faites pas votre aliment n°1.


Manger sans pain

Je sais, c'est un peu fou comme idée, mais en fait ça se fait très bien. On ne peut pas tout remplacer, l'idée c'est pas d'avoir la même alimentation,. Non, la démarche est d'adopter une nouvelle alimentation bien plus saine et cela passe également par diminuer votre consommation de céréales cuites au profit des fruits et légumes.
Quand je prépare un burger à monsieur, il a du pain, à côté, je prépare pour moi et ma fille une assiette avec les mêmes ingrédients: oignon rouge, tomate, salade, cornichons et le steak cuit (saignant de préférence) avec un peu de ketchup pour lier le tout. Le résultat est très satisfaisant.
Le pâté, le foie gras se mangent également sans pain, on peut parfaitement apprécier leurs saveurs sans avoir à les étaler sur de la céréale surcuite.
Pour le pic-nique adieux les sandwichs et bonjour les salades dans lesquelles on mettra de la pomme de terre cuite, des haricots rouges, du quinoa, du riz pour leur donner un peu de consistance.

Arrêtez de vous gaver!
Souvent les gens se gavent avec le pain, termine leur repas en se calant avec un morceau de pain... ça leur donne une sensation de satiété. Pour transformer cette habitude de façon positive, je vous propose de vous préparer un bol de riz, de sarrasin en plus, ou, encore mieux, des fruits (pomme, banane, clémentine...) à côté si vous avez faim à la fin de vos repas.

vendredi 6 novembre 2015

Étape 0 - partir sur de bonnes bases

Si vous voulez grimper au sommet du Mont Blanc et que vous partez en slip et les mains vides, c'est sûr qu'à la fin des trois premières heures de marche vous allez être épuisé, congelé et très très très découragé. 
Le régime Seignalet, c'est pareil.

L'étape qui suit est l'échauffement et équipement préalable, le préambule pour débuter le régime bien équipé.

Voici les 5 commandements du régime hypotoxique:

Essayer pendant au moins 3 à 6 mois tu devras
Ne faire aucune entorse tu t’efforceras
Impliquer ton entourage tu essaieras
Avoir compris son fonctionnement tu auras
Des courses avec ta nouvelle liste tu feras


1- Essayer pendant au moins 3 à 6 mois tu devras
C'est le temps minimum requis pour obtenir des résultats. C'est comme regarder les deux premières minutes d'un film et dire ensuite "j'ai pas aimé". Il faut au moins 3 mois sans gluten ni lait pour que votre corps se détoxifie. Certaines personnes ressentiront tout de suite les bienfaits du régime hypotoxique, surtout sur leur digestion, d'autres auront une aggravation qui est normale et due à la détoxification qui fait repasser les cellules toxiques dans le système pour les éliminer, d'autres encore auront besoin de 6 mois pour voir leurs crises inflammatoires ou symptômes diminuer. Partez donc en vous disant que c'est une expérience qui doit durer au moins 3 mois. Si ça vous parait interminable, relativisez et  dites-vous que 3 mois ramené à la durée de toute une vie, c'est finalement très peu!


2- Ne faire aucune entorse tu t’efforceras
"J'ai rebouché les trois quarts des trous dans la toiture mais je comprends pas, ça fuit toujours!"
C'est exactement la même chose pour le régime hypotoxique, certaines personnes se plaignent de résultats mitigés au bout de plusieurs mois mais quand on les interroge, il se trouve qu'ils ont fait des écarts. Des écarts, vous en ferez, par erreur ou mégarde, mais si en plus vous vous laissez une marge, il faut bien comprendre que cela amoindrira les résultats et surtout ça gâchera quelque peu tous vos autres efforts. 
C'est pour cela que j'ai opté pour une progressivité des changements de vos habitudes alimentaires, dites-vous que tout ira bien!


3- Impliquer ton entourage tu essaieras
 Le régime sera nettement plus facile à faire si, du moins au début, personne ne vient manger une religieuse au chocolat ou une pizza sous votre nez. Avant de commencer le régime expliquez bien à votre entourage, surtout aux personnes qui vivent sous votre toit pourquoi vous faites cela, que ce sera un défi pour vous et que vous avez besoin de leur soutien. Expliquez surtout la notion de restriction absolue, à savoir que non, même pour leur faire plaisir, vous ne pourrez pas manger une bouchée de ce plat qui vous est interdit. Je reviendrai plus tard en détail sur les astuces pour gérer ce genre de cas.
Transformez le régime en une aventure à plusieurs, une expérience ludique avec vos enfants. Les gens qui vous aiment ne pourront pas vous refuser leur aide et leur soutien, dites-leur que vous comptez sur eux!


4- Avoir compris son fonctionnement tu auras
J'ai déjà résumé les principes du régime précédemment, mais il me semble important que vous sachiez où vous allez. Bien sûr, ce blog est fait pour vous donner une ligne directrice, c'est un guide pour l'ascension de l'Everest. Si vous n'avez pas compris, intégré pourquoi il ne faut pas manger de gluten, pourquoi il est important de ne pas faire d'écart, pourquoi il faut essayer un certain temps, vous avancerez en aveugle. Autant que vos motivations à faire ce régime, le fonctionnement de celui-i doit être intégré avant de commencer.
N'hésitez pas à lire et vous documenter, prenez le temps de vous instruire, au moins vous saurez où vous allez.


5- Des courses avec ta nouvelle liste tu feras
Avant de commencer le régime, dans l'idéal, il faut déjà avoir dans ses placards ou son frigo de quoi remplacer les choses qui vous seront indispensables. Voici une liste de course corrigée qui contient ce que vous consommez peut-être habituellement.
Tout ce qui est barré devra être supprimé. Quand c'est possible, j'ai indiqué à droite de l'ingrédient barré ce qui pourra le remplacer.

Donc, par exemple, si vous ne consommez pas de yaourts, inutile d'acheter des yaourts au soja. Si vous aimez cuisiner, un sachet de farine de riz sera indispensable dans votre cuisine pour les jours qui viennent. 
Faire le tour de cette liste peut aussi être un moyen de vous échauffer avant de commencer le régime, de vous projeter.

Et la motivation dans tout ça?
Je n'ai pas mis de commandement à ce sujet parce qu'il me semble indispensable et prérequis avant même de commencer d'être motivé. Quels que soient vos problèmes de santé, vos objectifs, c'est à vous et à vous seul de vous constituer une solide motivation car l'aventure n'est pas facile. Vous trouverez de nombreux témoignages (à présent) qui vous permettront probablement de vous assurer du fait que pour beaucoup d'autres personnes ce régime fait merveille. Discutez-en avec votre entourage, avec votre médecin et surtout avec vous-même. 


Voilà, l'étape 0 est terminée, si vous pensez pouvoir obéir à tous ces commandements et que vous êtes motivés, il est temps de vous lancer!