Étape 16: arrêter les alcools à base de céréales fermentées

Étape 16: triez votre bar

Une étape qui ne concernera pas que les adeptes de la mousse évidement et qui reste importante. Il faut savoir que les bières sont fabriquées à partir d'orge fermenté. L'orge est cependant une céréale à gluten et il devient donc inévitable de devoir laisser vos bières au frigo.

Le whisky et la vodka sont quant à eux, également issus de céréales fermentées (orge et seigle) et devront donc rester au bar.

Si vous souhaitez malgré tout continuer de consommer des bières, vous pourrez trouver des bières sans gluten à base de sarrasin par exemple. 

Pensez aussi à éviter les choucroutes ou autres plats cuisinés avec de la bière.

Étape 15 - Pense-bête

Étape 15: mémoriser les céréales interdites

Vous l'avez peut-être déjà franchie de vous-même, mais cette étape est très importante pour savoir vous repérer dans ce que vous pouvez ou non manger. Autant il est facile de se souvenir qu'on ne peut rien manger qui soit un produit laitier, autant il est parfois plus délicat de garder en tête tous les noms des céréales proscrites, surtout quand on se trouve dans un rayon de farines ou de produits "sans gluten" et qu'on veut être certain de ne pas commettre d'erreur.

Notez-les dans votre téléphone portable pour toujours avoir cette petite liste sur vous!

Les stars du boycott:

Blé, maïs, seigle, orge, avoine sont les céréales que vous connaissez déjà probablement. Pour les mémoriser, je ne sais plus qui a inventé cela mis il faut garder en tête SABO pour Seigle, Avoine, Blé, Orge. Ajoutez-y le Maïs et le tour est joué!

Les moins célèbres:

Kamut, épeautre, petit épeautre, qui sont des cousins de blés. Vous pourrez trouver des personnes qui vous diront que c'est sans gluten, mais ils contiennent des prolamines qui sont les protéines à l'origine des intolérances.

Les presque pas interdites:

Le millet et sorgho peuvent être source d'intolérances, les sensibilités sont variables. Si votre régime peine à donner des résultats, éliminez-les de votre alimentation.

Pour aller plus loin...

Je reprends les mots de l'association Seignalet:

Ces céréales ont subies de nombreuses mutations génétiques en 5000 ans et la structure moléculaire  est  très différente de la celle de la céréale initiale. Le blé par exemple est passé de 7 à 21 paires de chromosomes; le maïs initial mesure 7 cm, aujourd'hui les plants peuvent atteindre 6 mètres. 

Mais pourquoi? Eh bien, c'est simple, nous sommes des prédateurs gênants pour la reproduction de ces céréales, du coup en se reproduisant elles se sont mises à produire encore plus de protéines sensées nous donner mal au ventre et donc nous convaincre de ne plus les consommer, nous donnant une bonne leçon pour que nous n'y revenions pas et les laissons prospérer paisiblement. Mais comme on est du genre à préférer continuer de manger du pain, c'est à celui qui gagnera la course d'endurance et arrivé au XXIème siècle, ces céréales ont gagné beaucoup en protéines nocives et nous beaucoup d'intolérances.

Pourquoi les produits à base de khamut ou d'épautre se développent-ils autant?

Ils sont très intéressants, ces cousins du blé, car ils sont tout de même moins toxiques pour nous. Ils contiennent moins de protéines sources d'intolérances et de porosité intestinales. Les personnes qui souhaitent donc éviter de consommer trop de gluten ou veulent éviter de développer des intolérances utiliseront ces céréales pour varier leur alimentation.

Le cas du millet

Le millet est sans gluten, mais il contient tout de même un type de prolamine, la panicine, qui peut être source d'intolérances. Mon avis sur la question est donc le suivant: vous pouvez consommer des produits à base de millet pendant le régime. Mais si au bout de 6-8 mois vous trouvez que les effets escomptés ne sont pas au rendez-vous, essayez de retirer totalement le millet de votre alimentation au moins un mois.

Une fois que vous aurez retrouvé la forme et que vous vous sentirez mieux, vous pourrez essayer de le réintroduire. Certaines personnes le supportent très bien, d'autres non.

Étape 14 - nouvel ingrédient interdit: le stress

Étape 14: chassez les sources de stress

Aujourd'hui on fait la chasse au stress et on le remplace par des sources de joie!

Le stress est une source d'aggravation des pathologies d'encrassage ou auto-immunes. C'est en plus un élément qui perturbe la bonne digestion. Essayez de lister tout ce qui vous stresse et de trouver comment les éliminer, tout comme le gluten, de votre quotidien!

D'autres étapes à venir vous permettront d'aller plus loin en apprenant à vous relaxer et à vous sentir moins stressé, plus en paix avec vous-même.

Allons plus loin...

Vous allez vous demander ce que cette étape vient faire dans une démarche de changement d'alimentation. C'est pourtant assez simple: on ne s'alimente pas que de ce qu'on met dans la bouche. On se nourrit aussi (volontairement ou non) de notre environnement, de nos lectures, nos rencontres, notre travail, nos proches, ce qu'on regarde à la télévision, ce qu'on lit...

Mais que vient faire le stress dans cette histoire? C'est aussi très simple: le stress est un facteur aggravant d'une grande majorité d'affections, voire à l'origine de certaines d'entre elles. En l'éliminant on améliore vos forces physiques et mentales, votre digestion, voter sommeil, votre santé dans sa globalité!

Le stress, c'est quoi?

Le stress est un état d'alerte qui permet à n'importe quelle créature de fuir devant un danger imminent ou d'attaquer en étant au summum de ses capacités. Cet état n'est pas fait pour durer plus de quelques minutes et malheureusement, les humains sont souvent soumis au stress durant de longues périodes tout au long de la journée et ce, quasiment toute l'année!

Quand vous êtes stressé, votre digestion est moins bonne, vous dormez moins bien, vous êtes moins patient, moins concentré, moins en forme pour affronter votre journée.

Quand votre corps entre en état de stress, il arrête de faire tout ce qu'il était en train de faire: digérer, s'assurer que les défenses immunitaires soient sur leurs gardes, fabriquer des hormones sexuelles, et du coup il se concentre à faire d'autres choses rendues prioritaires par l'état de stress: augmenter la respiration, la circulation sanguine et le rythme du coeur, au cas ou il faudrait se mettre à courir très vite pour éviter un danger de mort; mobiliser les ressources graisseuses pour apporter du carburant, toujours pour la même raison. Du coup il fait vraiment moins bien d'autres choses comme... se concentrer, dormir, se détendre... Le cerveau ne fait pas la différence entre un stress réel: imaginons vous prenez l'ascenseur pour monter au 4ème, la porte s'ouvre et vous tombez nez à nez avec un ours sanguinaire affamé; et le stress "psychosomatique", votre belle-mère qui vous gonfle, votre patron qui râle, vos douleurs chroniques, vos gosses qui hurlent, les bouchons sur la route, les infos catastrophiques à la télé, votre relevé de compte en banque, votre séance de cardio qui dure trop longtemps, la touche "s" de votre clavier qui commence à mourir... Pour le cerveau, donc, le stress c'est du stress, qu'il soit physique, émotionnel, psychologique.

Les personnes qui se dirigent vers le régime Seignalet le font souvent parce qu'elles souffrent d'une maladie auto-immune, d'encrassage ou d'élimination. Cela signifie que vous devez avoir à gérer, en plus de votre quotidien, les effets de la maladie sur votre santé, votre état d'esprit. Vos forces sont donc déjà divisées et réparties sur plusieurs plans, il est donc impératif d'éliminer les sources d'angoisse, de colère, d'inquiétude qui ne font qu'alourdir la balance.

L'idée de cette étape est donc d'enlever de votre "alimentation environnementale" toutes les sources de stress qu'il vous sera possible d'enlever. 

Comment procéder? Par étapes!

Faites une liste des choses/personnes/situations qui vous stressent: prenez conscience de ce qui pollue votre vie.

Une fois la liste établie essayez d'ôter un polluant à la fois, à votre rythme, en fonction de ce qui est faisable ou non, de vos priorités.

Par exemple, lundi, décidez d'arrêter de prendre les appels de la tantine dépressive qui crache sur tout le monde. Mardi, vous décidez de faire vos courses en ligne pour ne plus avoir à subir la queue en caisse et la foule dans votre supermarché. Mercredi, vous décidez de ne plus prendre les critiques de votre patron pour vous, à partir de maintenant vous penserez que son karma c'est d'être médisant et que le vôtre c'est d'être en paix et de ne rien prendre personnellement. Jeudi, vous décidez qu'il n'est pas grave que votre mise en pli ne soit pas impeccable. Vendredi vous décidez de ne pas vous obliger à faire telle course ou visite ce week-end. Samedi, vous décidez que c'est votre conjoint qui préparera le repas de ce soir. Dimanche, vous décidez de vous faire le cadeau de vous reposer.

À partir d'aujourd'hui considérez-vous comme intolérant au stress, vous vous rendrez service!

Cette étape est une nouvelle habitude à prendre, ça se travaillera sur le long terme. Je vous donnerai des outils tout au long des 100 jours pour lutter contre cet ennemi invisible et vous sentir mieux dans vos baskets.

Recette de chocolats au lait sans lactose

Une variante de la recette des chocolats blancs mais avec un peu de chocolat noir pour faire du chocolat au lait, sans lait!

Ingrédients pour 12 chocolats:

22g de beurre de cacao
15g de sucre glace
10g de chocolat noir pâtissier
1/2 c.c. de purée de noisettes

option: 2 gouttes d'extrait naturel de vanille

Choix des ingrédients:
Vous trouverez du chocolat pâtissier sans lait ni gluten au supermarché facilement: Nestlé dessert noir. En supermarché bio il existe aussi du chocolat pâtissier en tablette ou en libre service à des prix raisonnables.
Pour le beurre de cacao, soit vous en trouverez en supermarché bio, soit vous pouvez le commander chez aroma-zone.fr.
Attention à la composition de votre purée de noisette qui ne doit contenir que des noisettes si possible! Sinon cela risque de fausser la dureté des chocolats.

Recette:
Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat pâtissier au bain marie. Une fois qu'ils sont bien liquides, verser le sucre glace tamisé et mélanger au fouet pour que ce soit homogène. Ajouter enfin la purée de noisettes et la vanille. Verser dans des moules à chocolats et mettre à refroidir une heure au frigidaire.

Si vous voulez préparer plus de chocolats sans acheter plusieurs moules, faites la même recette en plus grande quantité et gardez le mélange au chaud dans le bain marie le temps que la première "fournée" refroidisse.

Recette de chocolats blancs sans lait ni gluten

Voici une recette qui ravira les gourmand(e)s adeptes de chocolat! Ça se prépare très rapidement et se déguste consciencieusement.

Ingrédients pour 12 chocolats:

45g de beurre de cacao
30g de sucre glace
1 c.c. de purée de noisettes

option: 3 gouttes d'extrait naturel de vanille

Choix des ingrédients:
Pour le beurre de cacao, soit vous en trouverez en supermarché bio, soit vous pouvez le commander chez aroma-zone.fr. L'important est qu'il soit pur!
Attention à la composition de votre purée de noisette qui ne doit contenir que des noisettes si possible! Sinon cela risque de fausser la dureté des chocolats.

Recette:

Faire fondre le beurre de cacao au bain marie. Une fois qu'il est complètement liquide, verser le sucre glace tamisé et mélanger au fouet pour que ce soit homogène. Ajouter enfin la purée de noisettes et la vanille. Verser dans des moules à chocolats et mettre à refroidir une heure au frigidaire.

Si vous voulez préparer plus de chocolats sans acheter plusieurs moules, faites la même recette en plus grande quantité et gardez le mélange au chaud dans le bain marie le temps que la première "fournée" refroidisse.

Recette de truffes de noel au chocolat sans lait gluten

Une recette qui tombe à pic pour les fêtes. Comme quoi on peut se faire plaisir même en ayant choisi une alimentation saine! À venir, ma recette de chocolat banc et au lait de noël à faire soi-même en quelques minutes seulement.

Ingrédients pour une quinzaine de truffes

30g de chocolat pâtissier

12g de beurre de cacao

20g de margarine végétale

5g de sucre glace

10g de purée d'amandes

15g de purée de noisettes

pour l'enrobage au choix:

cacao en poudre 

noix de coco rapée

sucre glace

Choix des ingrédients:
Vous trouverez du chocolat pâtissier sans lait ni gluten au supermarché facilement: Nestlé dessert noir. En supermarché bio il existe aussi du chocolat pâtissier en tablette ou en libre service à des prix raisonnables.
Pour le beurre de cacao, soit vous en trouverez en supermarché bio, soit vous pouvez le commander chez aroma-zone.fr.
Attention à la composition de vos purées d'oléagineux, il faut qu'il n'y ait que des amandes ou des noisettes dans la liste d'ingrédients sinon cela risque de fausser la dureté des truffes.

Recette

Au bain marie, faire fondre le beurre de cacao jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Y ajouter le sucre glace tamisé et mélanger soigneusement au fouet. Une fois le mélange bien homogène, ajouter le chocolat pâtissier à fondre ainsi que la margarine végétale et les purées d'amandes et de noisettes. Bien mélanger pour que le tout soit homogène. Ôter du feu et laisser refroidir. Une fois à température ambiante, mettre au frigo deux bonnes heures jusqu'à durcissement.

Une fois la pâte durcie, la sortir du frigo. Fariner vos doigts avec du sucre glace. Prendre à la cuillère à café une boule de pâte durcie, la mouler entre vos doigts pour en faire une boule puis la rouler dans l'enrobage de votre choix.

Garder au frais. Les truffes restent bien solides à température ambiante et ne fondent pas selon mes ingrédients. Mais attention, la dureté des truffes peut varier en fonction de la qualité de vos ingrédients.

Enjoy!

Étape 13 - les effets du régime Seignalet

Étape 13 : apprendre à prendre conscience de soi

Arrivé-là, Vous avez fait un beau bout de chemin, je vous invite donc à profiter du paysage. Les douze premières étapes, telles les travaux d'Hercules, ont été probablement les plus importantes et peut-être les plus décisives dans la mise en place de votre nouvelle alimentation. Félicitations!

Il est temps de faire une pause et d'apprécier les changements.

Si votre planning alimentaire semble encore un peu chaotique, c'est bien naturel! Après tout vous êtes en train de revoir vos habitudes alimentaires de a à z. Je vous invite à constater avec quelle rapidité vous avez déjà beaucoup changé votre alimentation, supprimé certains aliments et adopté d'autres. N'est-ce pas là une belle réussite qui mérite de s'en sentir satisfait?

Le changement le plus rapide à observer, en général, c'est le bien être digestif qui se fait ressentir dès la première semaine. Êtes-vous moins ballonné qu'avant? Digérez-vous mieux vos repas? Avez-vous toujours besoin d'une petite armada de médicaments dans votre sac pour pouvoir faire face aux multiples désagréments dont vous êtes, peut-être, victime? 

Le système digestif est en première ligne de ce qui va changer en mieux avec le changement alimentaire, mais notez qu'il est très fréquent que les personnes qui commencent le régime Seignalet éprouvent une nette amélioration de leur bien-être général. Êtes-vous toujours aussi stressé qu'avant? Dormez-vous mieux? Vous réveillez-vous de meilleure humeur, moins fatigué? Avez-vous toujours autant de maux de têtes? De douleurs articulaires?

Tous ces petits détails ne vous semblent peut-être pas d'une importance capitale, mais ils sont pourtant les seuls moyens de communication que votre corps possède pour vous faire part de son bon ou mauvais fonctionnement.

Apprenez donc à écouter vos "symptômes" en gardant à l'esprit qu'ils sont autant d'informations clés pour comprendre ce qui fonctionne bien, ou pas bien, dans votre corps. Notez-les éventuellement sur un petit carnet. Mettez-les en rapport avec vos repas, votre cycle menstruel ou encore votre état de stress. Cela vous permettra de faire le lien entre certains de vos maux et votre alimentation, qu'elle soit dans votre assiette ou dans votre environnement général.

Cette étape n'est pas obligatoire bien entendu, comme toutes les autres. C'est une invitation à constater les premiers bénéfices de vos efforts pour poursuivre les changements avec motivation! 

Si les résultats escomptés ne sont pas là, ne soyez pas déçu, vous savez qu'il faut perdurer. Il est aussi possible que vous vous sentiez fatigué à cause de l'effet detox du régime ou encore à cause du stress global que provoque un tel changement. Ne vous découragez pas! Vous verrez que les étapes suivantes seront beaucoup plus faciles à mettre en place et qu'avec le temps les résultats seront de plus en plus nets.

Étape 12 - restaurant et sorties

Étape 12: manger à l'extérieur

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, au début, le plus difficile dans le régime - vous diront de nombreuses personne l'ayant adopté - ce n'est pas de se priver. Le plus difficile c'est de manger à l'extérieur. Rien que de savoir qu'on va devoir dépendre de quelqu'un d'autre pour le repas peut devenir une source de stress.

Voici quelques astuces pour manger dehors sans faire d'entorse à votre alimentation:

Chez les amis ou la famille

Faites le point sur la problématique. Expliquez vos intolérances et insistez bien sur le principe que ce n'est pas un régime minceur, c'est comme si vous étiez allergique.

Ensuite, proposez d'apporter quelque chose. Il ne faut pas rester sur un problème sans apporter de solution. Des chips pour l'apéro, une salade de crudités à base de riz ou de quinoa par exemple, un dessert si vous vous en sentez l'envie.

Enfin, demandez à ce que la personne qui reçoit conserve ses emballages pour que vous puissiez vérifier sans qu'elle ait à le faire.

Les premières fois on peut se sentir embarrassé, gêné de déranger les gens et, je l'espère pour vous, touché de voir que certaines personnes vont vraiment se plier en quatre pour que vous puissiez manger. Acceptez leurs gestes et efforts avec gratitude et un grand sourire. N'hésitez pas à leur dire que ça vous fait plaisir de voir que vous pouvez compter sur eux. S'ils font des erreurs, dédramatisez avec une blague, "je parie que tu l'as fait exprès!". Si au contraire les gens ne font pas d'effort, ne vous énervez pas pour rien, restez calme et lâchez prise, vous pouvez toujours compter sur les fruits secs planqués dans votre sac. 

Au restaurant, n'hésitez pas à dire que vous avez des allergies, ça évitera que le serveur un peu flemmard ne vous dise n'importe quoi en croyant qu'une intolérance provoquera juste quelques gaz... Une loi est d'ailleurs passée et est entrée en vigueur en janvier 2015 obligeant les restaurateurs à fournir la liste des allergènes dans leurs plats. 

Si vous voyez que le serveur n'a pas l'air très coopératif, limitez la casse en commandant une salade sans fromage ni croutons et demandez à faire l’assaisonnement vous-même. Ça évite les vinaigrettes toutes faites à la crème ou avec du dextrose dedans. Vous pouvez également prendre un carpaccio ou un tartare dont vous ferez l'assaisonnement. Priez pour que leur ketchup soit sans sirop de blé (ou prenez des sachets de Heinz sur vous). Si vous êtes joueur, vous pouvez tenter la pièce de viande cuite en espérant qu'il n'y ait pas de beurre, sans sauce évidemment, et que les frites soient sans farine. Demandez déjà si elles sont fraiches ou décongelées; ça fera grimacer le serveur mais si elles sont congelées, insistez pour qu'il aille vérifier qu'il n'y a pas de farine dans le sachet.

Vous pouvez également opter pour le restaurant japonais. Là, les sushis, makis et sashimis ne devraient pas contenir d'ingrédients cachés. Méfiez-vous de la soupe miso en revanche qui peut être faite à partir de miso de riz, de soja mais aussi d'orge. Si la soupe est blanche c'est que c'est du miso blanc à priori et c'est donc probablement bon. Mais rien n'est sûr...

En pique-nique

Optez pour la salade de crudités, des chips et des fruits frais ou secs. Ça c'est le plus simple. Si vous voulez élaborer un peu plus, voire partager avec d'autres convives je vous conseille la quiche végétarienne sans pâte. Si vous vivez en Provence vous trouverez peut-être un vendeur de socca, une sorte de crêpe à base de farine de pois chiche cuite au feu de bois qui est absolument délicieuse et parfaitement autorisée! Vous pouvez également acheter un poulet rôti tout prêt accompagné de vos sauces et de crudités à croquer. Bannissez les limites et surtout, faites-vous plaisir!!