Fond de tarte sablé sans gluten

 Un fond de tarte idéal pour vos pâtisseries. En option, l'ajout de poudre d'amandes ou de noisettes pour lui donner un côté plus moelleux et un goût plus profond.

Ingrédients:

180g de farine de riz

70g de fécule de maïs 

1 oeuf

140g de margarine végétale pour pâtisserie ou bien

100g de margarine + 40g de beurre de coco désodorisé

25g de sucre blond 

50g de sucre glace

en option: 30g de poudre d’amande ou noisette

Mélanger la margarine en pommade puis ajouter le sucre blond et glace.

Ajouter ensuite la poudre d'amande et de noisette si vous avez choisi cette option.

Mélanger la farine et la fécule à part ensemble.

Ajouter l’œuf puis les farines petit à petit, tout en pétrissant. 

Former une boule, la recouvrir puis la placer au réfrigérateur pour 1 heure ou plus. Utiliser cette pâte pour réaliser une tarte ou un fond de tarte à garnir avec par exemple de la crème pâtissière et des fruits (fraises, framboises...).

 

Ile flottante sans lait ni gluten

 Ile flottante facile à préparer

Inspirée de la recette de Philippe Etchebest que je vous invite à regarder pour bien comprendre le déroulement de cette recette. Merci à lui!

Pour 6 personnes

Ingrédients:

Caramel:

80g de sucre 

5cl d'eau

Ile flottante:

12g de sucre

3 blancs d'oeufs

Préparez une crème anglaise selon la recette que vous trouverez ici.

Réservez les blancs d'oeufs dans un saladier.

 

Préparation du caramel:

Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau à chauffer à feu vif. Remuer de temps en temps la casserole en faisant tourner le caramel à l'intérieur, sans spatule, simplement en faisant tourner la casserole sur elle même.

Quand le caramel prend une belle couleur dorée-orangée, le verser dans un plat à tarte et faire en sorte que le caramel en couvre le fond.

Réserver.

 

Préparation de l'île:

Faire préchauffer votre four à 180°

Monter les blancs en neige. Quand les blancs commencent à être bien mousseux, y verser la moitié du sucre et continuer de les battre au batteur. Une fois que les blancs ont bien pris, ajouter le reste du sucre et continuer de battre jusquà obtenir une consistance bien ferme. 

Verser le blanc d'oeuf sur le caramel et former l'île flottante avec une spatule. Mettre au four 8 minutes.

Une fois que l'île est bien cuite, la sortir du four et attendre 5-10 minutes.

Démouler l'île doucement sur la crème anglaise que vous aurez disposée dans un grand saladier.

Vous pourrez ensuite servir des parts individuelles dans de jolis ramequins.

Régalez-vous bien!

Crème anglaise au lait végétal

 Idéale pour accompagner un gâteau, la crème anglaise est une recette incontournable en pâtisserie.

Ingrédients

• 500 ml de lait végétal (riz, soja, amande...)
  
• 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille ou 1/3 de gousse de vanille
  
• 40 gr de sucre
• 3 jaunes d'œufs (garder les blanc pour réaliser une ile flottante si besoin)
  
• 15 gr de fécule/amidon de maïs (=maizena)

 

Dans une casserole faire chauffer le lait végétal et la vanille (soit l'extrait, soit le tiers de gousse de vanille, après en avoir ôté les grains que l'on mettra avec les jaunes d'oeufs).

Dans un grand bol ou saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Une fois le lait chaud (pas bouillant mais bien chaud), le verser doucement sur les jaunes d'œufs tout en mélangeant.
Reverser le tout dans la casserole puis faire épaissir à feu doux en remuant continuellement (la crème ne doit pas bouillir).
Lorsqu'il n'y a plus de mousse sur le dessus, et que la crème nappe la cuillère, verser la crème dans un récipient froid et mettre à refroidir d'abord hors du feu puis au réfrigérateur.

 

Galette des rois sans lait ni gluten

 

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées sans gluten

100g de beurre clarifié ou de margarine

100g de sucre blond

100g de poudre d’amandes

3 œufs

Laisser le beurre ou la margarine ramollir à température ambiante. Y ajouter le sucre et mélanger à la spatule. Ajouter la poudre d’amande puis 2 œufs un par un. Obtenir une pâte homogène.

Dérouler une pâte feuilletée et y découper un cercle du diamètre de votre plat à gâteau ou tarte. Dans ce plat à tarte ou à gâteau, disposer l’autre pâte feuilletée dans le fond. Verser la pâte d’amande en une couche d’épaisseur homogène. Insérer une fève.

Recouvrir du cercle de pâte feuilletée et refermer les bords.

Les pâtes feuilletées sans gluten ne se collent pas l’une à l’autre en général, c’est pour cela qu’on est obligé de faire cette petite manipulation. Veiller à bien fermer la « tourte » en pâte feuilletée pour ne pas que la farce dégouline pendant la cuisson.

Casser le 3ème œuf ,ne garder que le jaune (réutilisez le blanc pour une autre recette bien entendu) et dorer votre galette avec le jaune que vous étalerez avec un pinceau prévu à cet effet.

Cuire 10 minutes à 200° puis 20 minutes à 170°. Couvrir si la galette commence à être trop dorée.

Laissez refroidir avant de déguster.

Tarte aux figues sans lait ni gluten

 

 Pour celles et ceux qui ont la chance d'avoir beaucoup de figues à disposition, voici une petite recette de tarte délicieuse, sans lait ni gluten évidement.

Ingrédients:

- 8 à 10 belles figues

- pâte feuilletée sans gluten

- 70g de margarine ou beurre clarifié

- 50g de sucre

- 50g de poudre d'amandes et/ou noisettes

- 2 oeufs

Mettre le four à préchauffer à 180°, si vous optez pour une cuisson douce, 110°.

Peler (si vous le souhaitez, ou si vous avez les intestins délicats/inflammés) les figues et les couper en quatre et réserver.

Mélanger dans un saladier le sucre, la poudre d'amandes ou de noisettes avec la margarine avec une fourchette jusqu'à obtenir ne pâte homogène. Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau.

Étaler la pâte feuilletée dans un plat à gâteau (pas à tarte) de façon à ce que la pâte remonte bien. Replier le bord de la pâte pour qu'il soit bien épais. Mettre des petits coups de fourchette dans le fond de la pâte.

Ajouter le mélange en fond puis répartir les figues coupées sur le dessus. On peut également ajouter d'autres fruits, pommes, mûres, etc.

Mettre au four 40 minutes. Si le gâteau semble ne pas finir de cuire, éteindre le four et y laisser le gâteau. Vérifier tous les quarts d'heure.

Bon appétit!

Recette - gâteau au yaourt sans lait ni gluten

  Un gâteau très simple à réaliser et à adapter en fonction des envies. Il sera moelleux et nourrissant pour les petits comme les grands.


Ingrédients:
150 de farine de riz ou autre farine sans céréale à gluten
100g de fécule de maïs ou de pomme de terre

2 yaourts au soja bio natures
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
120g de sucre blond
4 œufs
80g d'huile d'olive ou de coco
+ vanille ou cannelle ou toute autre épice qui vous plaira
+ pépites de chocolat


Faites préchauffer votre four à 180°, pour une cuisson douce à 110°.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, la fécule et le bicarbonate de soude avec les 2 yaourts. Ajouter les œufs et mélanger avec un fouet de façon à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez ensuite l'huile d'olive ou de coco et mélanger à nouveau.

Choisissez ensuite l'ingrédient avec lequel vous souhaitez parfumer votre gâteau: des épices comme de la cannelle ou de la vanille par exemple, ou encore de la poudre d'amandes, des pépites de chocolat... laissez parler votre imagination!

Beurrer un moule à gâteau de 26cm de diamètre environ ou un moule à cake avec de la margarine végétale non hydrogénée ou de l'huile de coco. Y verser la préparation et mettre au four 45 minutes environ à 180°, 1h20 à 110°.

Vérifier que le gâteau est cuit en glissant un couteau dans le gâteau: si la lame ressort sèche, c'est cuit!

Recette: flan tomates et courgettes

Flan tomates et courgettes

Quoi de mieux pour l'été qu'un petit flan bien ferme qu'on pourra déguster froid avec un petit accompagnement à côté (salade, houmous, tapenade...).
Idéal pour agrémenter vos apéritifs sans lait ni gluten ou apporter chez vos amis!

Inspirée de cette recette.


Ingrédients:
1 très grosse courgette ou 2 moyennes ou 3 petites
4 oeufs
2 yaourts au soja bio natures
sel et poivre
3 cs concentré de tomates ou une belle tomate
1 gousse d'ail
2 cs de fécule (de maïs, pomme de terre...)
huile d'olive


Lavez la/les courgette(s) et ôtez-en la peau si elle est un peu trop épaisse. Dans le doute, j'en enlève la moitié en faisant des bandes sur la longueur. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Découpez la/les courgette(s) en petites tranchettes de 2-3 millimètres d'épaisseur et mettez à cuire à feux doux en retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 180° ou 110° pour une cuisson douce. Mélangez les œufs dans un saladier avec une bonne pincée de sel naturel, un peu de poivre. Ajoutez-y les deux yaourts, la fécule et 3 cs de concentré de tomates. Si vous optez pour la tomate, coupez-la en petits dés et ajoutez le tout à la pâte quand elle est homogène.
Il est possible de relever le flan avec un peu de piment d'Espelette ou toute autre épice à votre goût.

Quand les courgettes commencent à être ramollies, ajouter l'ail écrasé et laisser encore 2-3 minutes. Huilez votre moule à cake à l'huile d'olive. Puis ôtez les courgettes du feu et mettez-les dans le plat. Versez-y la préparation par dessus de façon uniforme et enfournez à 180° pendant 45 minutes environ ou 1h10 à 110°(cuisson douce).

Vérifier la cuisson en plantant un couteau au cœur du flan et sortez quand la cuisson est terminée.

Bel été à tous!