Recette: Faumage végétal

Une petite recette de fromage végétal qui remplacera aisément toute autre tartinade à base de fromage (pas végétal) pour vos apéritifs, sandwichs, etc.
Je vous propose la recette de base ici à laquelle vous pourrez ajouter des condiments pour lui donner la tonalité qui vous plaira.

Cette recette je l'ai présentée lors des Souffleurs d'avenir 2017 et je dois avouer que son succès a été au-delà de mes espérances, le public adulte comme plus jeune a été conquis!

Vous pouvez servir cette préparation sur du pain des fleurs, des petites galettes sans gluten que vous aurez achetées ou préparées mais ma version préférée, c'est sur des rondelles de légumes frais (concombre, courgette, carottes, radis noir ou rose de grosse taille, betterave crue...).

Ce faumage se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur. Régalez-vous bien!


Ingrédients:

250g de noix de cajou (non grillées!!)
1 citron
1 grosse gousse d'ail ou 2 gousses de taille moyenne
2 pincées de sel marin naturel
de l'eau


La veille de la préparation, ou +/- 12h avant, laisser tremper les noix de cajou dans un saladier d'eau à température ambiante ou au réfrigérateur.

Une fois que les noix de cajou sont ramollies, versez-les dans un blender ou un bol profond ou un bol à mixer sans l'eau. Ajoutez l'ail, le sel et le jus du citron (sans les pépins si possible) et mixer.

Pour mixer finement j'ai testé plusieurs méthodes: le blender c'est très bien, le mixer à bras (qu'on met à la place d'un fouet sur un moteur) c'est pas mal mais il peut rester quelques morceaux si on n'a pas le temps de bien tout mixer, le bol c'est en fonction de votre équipement (j'ai eu des résultats très variables).

Une fois mixé, vous pouvez laisser le faumage tel quel ou y ajouter au choix:
- des fines herbes fraîches (3cs environ): ciboulette, estragon, persil...
- des épices (2 à 3 cs): curcuma, gingembre, curry, graines de cumin, paprika, du poivre concassé...
- des tomates séchées en petits morceaux
- des olives (noires ou vertes)

Cette recette est vraiment très sympathique notamment en été quand on cherche à agrémenter un apéritif ou encore à faire des tartines qui tiennent au corps quand on part en balade.
N'hésitez pas à mettre vos versions ou appréciations en commentaire!

Pause estivale

Le site est ponctuellement en pause le temps que je revienne de congé maternité.

J'en profite pour traiter un sujet sur lequel on me questionne régulièrement:

L'alimentation Seignalet est-elle compatible avec une grossesse?

La réponse est oui! À condition - comme toujours - de manger varié et équilibré. Les besoins nutritionnels de la future maman sont décuplés, les carences peuvent porter préjudice à la fois à la mère et au bébé et surtout il est important de se rappeler que notre alimentation du XXIème siècle est appauvrie en vitamines et minéraux.

Les futures mamans qui pratiquent Seignalet avec un objectif de santé sont donc généralement mieux loties que les autres car elles consomment plus  de végétaux et souvent beaucoup moins d'aliments transformés.

Bien que je ne sois pas fan des compléments alimentaires, je conseille malgré tout aux femmes que je suis en consultation de se complémenter en fonction de leurs besoins individuels avec des compléments alimentaires de qualité, hautement biodisponibles.

Si vous êtes enceinte et suivez l'alimentation Seignalet, poursuivez vos efforts, ne lésinez pas sur la quantités de légumes et légumineuses que vous consommerez, soyez vigilante à la qualité des graisses également, indispensables pour le bon développement du cerveau de votre enfant. Ne mangez pas deux fois plus, mais deux fois mieux!

Une fois le bébé né, poursuivez ces efforts, surtout si vous allaitez. Vos besoins resterons assez élevés et surtout vous garantirez à votre bébé un lait sur mesure à ses besoins mais aussi riche et varié en saveurs et nutriments. Je rappelle que l'OMS et les spécialistes recommandent aux mamans d'allaiter de façon exclusive leur enfant les 6 premiers mois de sa vie. Je vous encourage également à le faire et poursuivre tant que vous le pourrez tant les bienfaits de l'allaitement sont nombreux à court, moyen et long terme pour la mère et l'enfant.

***

En attendant, n'hésitez pas à parcourir les pages du site pour trouver des idées pour varier votre alimentation, sans lait ni gluten comme toujours.

À mon retour, j'espère pouvoir vous proposer le livret en version pdf et de nouvelles étapes pour aller plus loin dans l'alimentation hypotoxique tout en gardant des repas gourmands et savoureux.

Vous pouvez aussi suivre la page Facebook du blog sur laquelle j'ai programmé des idées de repas hypotoxiques qui seront postés durant mon absence.

Prenez soin de vous!

Livret pratique pour une alimentation saine: extrait

Le petit déjeuner, le repas le plus important de la journée!

C'est l'été, et en attendant la suite des étapes, voici une fiche pratique issue du livret pratique qui vous permettra de varier les idées pour votre petit déjeuner, pilier de votre journée alimentaire.

N'oubliez pas que les fruits se consomment plus facilement en milieu de matinée pour un en-cas ou en milieu d'après-midi pour le goûter. 

Quant aux melons/pastèques, consommez-les hors de tout repas car ils se digèrent très vite et c'est pourquoi certaines personnes les tolèrent mal. Très hydratants, vous pouvez les prendre à la place d'une boisson sucrée.

N'oubliez pas de suivre la page Facebook du blog pour recevoir toutes les idées de repas que je diffuserai pendant l'été pour vous aider à varier toujours plus votre alimentation tout en respectant les évictions Seignalet.

D'ici le prochain article, je vous souhaite un très bel été!

Livret pratique

Il est enfin prêt, le petit livret pratique qui réunit tous les conseils de base sur l'alimentation hypotoxique!

 

S'adressant tant aux personnes désireuses de mettre en place l'alimentation Seignalet qu'à celles qui souhaitent améliorer leur alimentation, ce petit livret pratique vous propose:

• Des conseils pour améliorer votre alimentation, révolutionner votre approche nutritionnelle
• Des fiches pratiques, visuelles qui vous permettent de varier, remplacer, découvrir vos aliments de l'automne à l'été, le tout, sans lait ni gluten
• Des listes de courses et idées de menus pour vos repas pour vous inspirer
• Des recettes pour se mettre tout de suite aux fourneaux
• Des références aux sites internet et ouvrages pour aller plus loin

Il est vendu 6€ au profit de l'association à but non lucratif Entre nos mains qui se charge de l'imprimer et l'expédier (3€ pour la France métropolitaine, 4,5€ pour deux exemplaires).

À offrir ou à s'offrir, il offre 30 pages de conseils et idées pour faire de votre assiette le fer de lance de votre bonne santé.

Il sera vendu directement par l'association lors de ses prochains événements:

20 mai 2017 - Biot (06) - Les Souffleurs d'avenir 

Séances de relaxation

Ateliers pratiques

Des questions? Envie de le commander? Il suffit d'envoyer un courriel à entrenosmains06@gmail.com.

Le règlement se fait par chèque (ou espèce en direct) à l'ordre d'"Entre nos mains".

Recette: brioche sans lait ni gluten

Pour faire cette recette, il faut avoir préparé ou acheté du beurre clarifié au préalable. Car sans beurre, la brioche n'a pas vraiment le goût de brioche.

Ingrédients:
200ml de lait végétal
42g de levure de boulanger sans gluten
50g de sucre
150g de fécule de maïs ou pomme de terre
8g de gomme de guar ou mix gom
6 de psyllium blond
150g de farine de riz-millet ou votre mix habituel
1 pincée de sel
75g de beurre clarifié
2 oeufs


Faire ramollir le beurre soit en le laissant sorti, soit en le mettant au four à 40°.
Faire tiédir le lait végétal avec le sucre dans une casserole. Ôter du feu et y émietter la levure. Veillez à ce que le lait ne soit pas trop chaud et à ce que rien de métallique n'entre en contact avec la levure.
Dans un grand saladier en verre, mélanger la fécule, la gomme, le psyllium, la farine et le sel. Y faire un trou et y ajouter le mélange de lait-sucre-levure et mélanger à la spatule.
Ajouter ensuite le beurre et mélanger à nouveau jusqu'à retrouver une pâte homogène.

Dans un bol à part, battre les deux œufs puis les ajouter dans le grand saladier et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte dense et homogène.
Verser le tout dans un plat adapté que vous aurez beurré au préalable et mettre au four à 40° pendant une heure.
La pâte devrait gonfler et doubler de volume (au minimum).

Une fois que la pâte est bien levée, monter la température du four à 160° et laisser cuire 40 minutes.
Vérifier que la brioche est cuite et sortir du four pour laisser refroidir.

Étape 48: point sur le maïs

Le maïs: sans gluten mais pas sans problèmes

On me demande souvent pourquoi le maïs fait partie des aliments interdits dans l'alimentation Seignalet alors que ce dernier ne contient pas de gluten. Je vais vous expliquer pourquoi!


Gluten ou pas gluten, that's the question!
Comme je l'ai expliqué dans le premier pilier, le gluten n'est pas le seul responsable de l'hyperporrosité intestinale. Les prolamines qui sont des protéines contenues dans les céréales à gluten mais aussi dans le maïs en grandes quantités. Ce sont ces protéines que notre intestin n'arrive pas à bien découper et qui provoquent l'encrassage, l'inflammation et l'hyper-porosité dans nos intestins.


Amidon de maïs (maizena)
C'est pour cette raison que l'amidon de maïs est toléré car il s'agit d'un sucre et ne contient pas ces protéines. Très utile pour les préparations pâtissières on peut aussi opter pour l'amidon de pomme de terre.
Attention toutefois, les sucres sont pro-inflammatoires que ce soit sous la forme de sucres sucrés ou de féculents, donc, amidons, pommes de terres, etc...

Produits "sans gluten"
Beaucoup de produits de substitution sans gluten vendus en supermarché contiennent, en plus de nombreux additifs, du maïs, soit sous sa forme complète: "farine de maïs", soit sous forme d'amidon ou de glucose.
Comme je l'ai expliqué à l'étape 25, il est important que vous évitiez le piège du "sans gluten", à savoir que ces produits de substitution sont agréables en goût et texture mais peu digestes. Pourquoi? De part leur teneur en additifs et graisses hydrogénées mais aussi par le fait qu'ils peuvent contenir du maïs.

Au restaurant ou en magasin
Le maïs n'est pas un allergène et donc n'est pas toujours signalé dans les restaurants ou d'autres boutiques qui proposent des plats sans gluten. Ne leur jetez pas la pierre, c'est déjà un bel effort que d'être capable de bien renseigner les clients ou de proposer des plats sans gluten.
C'est donc à vous de bien demander à ce que les plats/aliments soient sans gluten, sans produits laitiers ET sans maïs (sauf amidon). N'ayez pas peur de demander d'ailleurs, je trouve que les professionnels de la restauration sont de plus en plus ouverts et prêts à informer leurs clients!


Traces
Pas de souci pour les traces de maïs, sauf si vous êtes allergique.


Je suis intolérant/allergique au gluten, dois-je arrêter de consommer du maïs?
Après avoir fait mes recherches et demandé l'avis de collègues naturopathes et/ou nutritionnistes, oui. Le phénomène qui fait qu'un organisme devient intolérant ou allergique à certains aliments est très lié à une hyper-porosité intestinale. Donc si vous arrêtez le gluten mais continuez de faire des "trous" dans vos intestins, la problématique à la source restera.



Pour conclure, le maïs est très pratique pour cuisiner sans gluten notamment pour obtenir une texture non friable, c'est pourquoi on le retrouve très souvent dans les "mix sans gluten", produits "sans gluten" de supermarché et recettes sur internet. Toutefois, le maïs reste une céréale problématique pour les personnes qui ont des souci de santé les menant à avoir une alimentation hypotoxique, il faut donc l'éviter complètement sauf sous la forme d'amidon.

Étape 47: découvrez le miso

Invitez le miso dans votre assiette!

Le miso est une pâte fermentée fabriquée à partir de soja, de riz ou d'orge. Dans le cadre de l'alimentation hypotoxique du Dr Seignalet, on optera donc pour le miso de riz ou d'orge.

Comme tous les aliments fermentés, le miso est un aliment très intéressant pour la santé. Il contient tous les acides aminés essentiels (protéines complètes) grâce au soja, la fermentation le rend très digeste et apporte un bon nombre de bactéries dont notre flore intestinale a besoin (probiotiques) pour être en bon état et donc nous assurer une baisse de l'hyper-prorosité intestinale et une immunité plus solide.*

Riche en vitamines du groupe B, en zinc et en fer il contient également les isoflavones du soja dont les bienfaits sur l'équilibre thyroïdien et hormonal sont maintenant bien connus.*

Ce condiment est un des piliers de la culture alimentaire japonaise. Il peut être utilisé pour donner du goût à certaines préparations, comme base pour les sauces et se lie avec de nombreuses saveurs du sucré au salé en passant par l'amer et l'épicé.

Utiliser le miso

Le miso est la base essentielle de la soupe du même nom et d'autres bouillons japonais. On peut également l'utiliser pour agrémenter des légumes sautés à la poêle (pas à feu trop fort attention) ou encore pour préparer de nombreux autres plats.

Recettes et miso de qualité

Vous trouverez de nombreuses informations et recettes sur le site de Yoromiso, un petit producteur français passionné par le miso qui s'est formé au japon afin de pouvoir produire ici en France des misos de qualité.

Vous trouverez le miso en épiceries et magasins bio dans les mêmes prix que celui de Johan, aussi autant encourager l'entreprise de ce passionné et sa démarche authentique.

* http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=miso_nu