Étape 20: cuisson douce

Étape 20: Arrêter de détruire vos aliments

Un des piliers majeurs d'une alimentation saine et du régime Seignalet consiste à faire très attention à la cuisson des aliments car, c'est connu, cuire les aliments à trop haute température détruit leurs apports nutritionnels et crée des molécules mauvaises pour la santé, voire carrément cancérigènes.

Maintenant que vous avez adopté un régime alimentaire plus sain, il est important de faire de votre mieux pour essayer de ne pas sur-cuire vos aliments. Pourquoi? Parce qu'ils se transforment alors et deviennent indigestes (votre corps ne sait pas digérer ce qui est trop transformé) et causent des troubles intestinaux, un encrassage perpétuel qui participent à aggraver les pathologies que le régime Seignalet cherche à réduire au silence. 

Est-ce impératif?

Le Dr Seignalet encourage la consommation d'aliments crus ou cuits à 110° maximum. 

Pour le gluten et les produits laitiers, il n'existe pas de marge, le régime est strict, le moindre écart peut porter atteinte à tous vos efforts. En ce qui concerne le mode de cuisson, d'après les témoignages, on peut être plus souple. L'idée est donc, comme toujours, d'y aller progressivement de façon à essayer de tendre vers cet idéal. Je décomposerai donc les changements d'habitudes de cuisson en plusieurs étapes et je vous parlerai du cru prochainement également.

Pour aujourd'hui, je vous propose les étapes suivantes:

Règle 0: éviter au maximum le micro-ondes

Règle 1: ne jamais dépasser les 200°C

Allons plus loin...

Le micro-onde transforme les aliments car il intervient au niveau moléculaire. Je vous encourage à consulter les nombreux articles détaillant les pour et contre de l'utilisation de cet appareil afin de vous faire votre avis.

De mon point de vue, l'étude qui a retenu l'attention de deux références, le Pr Joyeux et JM Magnien, est également pour moi la plus parlante: lors de cette expérience trois groupes de rats, à qui on a injecté des cellules cancérigènes, ont été nourris avec la même nourriture. L'un avait de la nourriture passée au micro-ondes, le second de la nourriture passée à la cocotte minute et le dernier à la vapeur douce. Résultat sans appel: les rats qui ont mangé la nourriture passée au micro-ondes ont, dans un premier temps, refusé d'y toucher... à la fin de l'expérience, 100% des sujets ont développé une tumeur cancéreuse, pour la cocotte minute, 40 à 50%, 0% pour le dernier groupe.

Il est donc impératif d'essayer au maximum d'éviter la cuisson au micro-ondes. 

Mais comment faire sans micro-ondes?

Facile. Utilisez vos casseroles, vos cocottes sans pression (le cookeo a par exemple une fonction "réchauffer" bien utile") ou le four à 110° max. 

Exemples:

Laissez votre soupe dans votre casserole ou cocotte que vous mettez au frais puis remettez sur la plaque de cuisson, ne la faites pas bouillir, simplement frémir.

Réchauffez vos légumes vapeur dans une casserole avec un fond d'eau et un panier en inox qui les garde juste au dessus, ou encore un panier en bambou.

Utilisez la casserole ou l'autocuiseur pour réchauffer vos plats.

Pour les céréales ou légumineuses cuites (riz, sarrasin, lentilles...) plongez-les une minute dans une casserole d'eau frémissante ou faites-les sauter à la poêle très promptement.

Le four à 70-80° peut également permettre de réchauffer plusieurs plats en même temps, rajoutez un peu d'eau si vous avez peut qu'ils se dessèchent.

Et pour la cuisson?

Pour le reste, vous pouvez continuer pour l'instant à essayer de cuire vos aliments en veillant toutefois à ne jamais dépasser les 200°. Tout ce qui cuit dans une casserole, veillez à laisser à ébullition, pas plus.
Pour les frites (à consommer exceptionnellement!!!), elles cuiront très bien à 110° 12 minutes puis à nouveau 12 minutes à 170°.
Vos plats au four ou pâtisseries s’accommoderont d'une température de 180° maximum (le cœur dépassera rarement les 110°) avec parfois quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Pour le barbecue, remplacez-le par une plancha ou, si vous aimez vraiment ça, utilisez un barbecue à réservoir ou solaire qui permettent de faire en sorte que les graisses des viandes cuites ne tombent pas directement sur les braises. Gardez en tête que ça doit rester très exceptionnel. Mangez-en moins, savourez plus.

Si avec le temps vous constatez que le régime n'apporte pas les bénéfices attendus, il faudra alors essayer les étapes que je développerai plus tard, à savoir:

Règle 2: au four faire cuire vos pâtisseries plus longtemps mais à 110° (en général, comptez moitié plus de temps)

Règle 3: Si vous le pouvez, troquez votre cocotte minutes contre une cocotte en fonte, les plats mettront deux à trois fois plus de temps à cuire à feux doux mais vos aliments seront mieux respectés.
Règle 4: adoptez la vapeur douce

Règle 5: et si on mangeait (un peu plus) cru?

Étape 19: nourrir son corps en bougeant

Étape 19 : Marchez, respirez, bougez!

Changer votre alimentation, ce que vous donnez à manger à votre système digestif, c'est une clé essentielle afin d'aller vers le mieux-être. Mais avez-vous pensé à l'alimentation de vos muscles? De vos articulations? Parce que le corps ne se nourrit pas que de "bouffe" il faut aussi lui donner un peu d'exercice pour qu'il se sente bien, c'est d'ailleurs recommandé par tous les médecins, y compris le Dr Seignalet dans le cadre de ce régime. Cette étape est une invitation pour ceux qui on besoin de bouger mais ne peuvent pas faire de sport et ne savent pas par où commencer.

Pour ce faire, pas besoin de se mettre au marathon!! Non, il faut y aller par étapes, voici des idées pour tous:

Si vous êtes très immobilisé par votre petite santé (même en fauteuil), ne soyez pas immobile dans votre tête. Offrez à votre corps des opportunités de bouger, que ce soit avec des mouvements doux qui ressemblent à du Qi Gong, de simples étirements comme si vous vous leviez le matin ou des auto-massages qui peuvent prendre deux-trois minutes par jour puis passer à 5 minutes, puis à 10.

Si vous avez des difficultés à bouger, ne baissez pas les bras pour autant (ahah). Marchez: le jour où vous vous sentez bien, chez vous ou quand vous sortez, garez votre voiture trois places plus loin, vous marcherez 20 mètres de plus. C'est peu mais c'est le début, c'est l'intention, c'est le premier pas. Quand vous vous sentirez mieux, élargissez votre plan d'action, garez-vous un peu plus loin encore. L'idée c'est de reprendre l'habitude, petit à petit, de se remettre à bouger doucement et surtout quotidiennement, les jours où c'est possible.

Pour les personnes qui se sentent un peu mieux, prenez les escaliers au lieu de l'ascenseur les jours où vous êtes bien. Un étage suffit, une fois dans la journée, puis deux fois... puis deux étages...

Allez faire vos courses à pied au lieu de prendre la voiture, faites une petite balade en forêt ou dans la nature, prolongez les étirements dans le lit au réveil ou au coucher, il y a plein d'idées pour se remettre à bouger tout simplement sans se faire de mal, sans se prendre un mur et de façon à s'encourager et entrer dans une démarche positive.

Marcher, ça n'a l'air de rien, et c'est pourtant très important, ça fait bouger tout le corps, en douceur. Il vaut mieux marcher 10 minutes que d'en courir 2. Le sport est généralement un stress pour le corps, pour ses fonctions physiologiques. Pas besoin de s'inscrire dans une salle de torture pour faire de l'exercice physique, essayez de cumuler 1h30-2h de marche par semaine et voyez le résultat.

Pourquoi bouger est-il si important?

Parce que c'est en bougeant que l'on aide le corps dans ses fonctions éliminatoires, le péristaltisme des intestins par exemple est ralenti chez les personnes immobilisées, le drainage des tissus est aussi impacté par l'immobilité, ne laissez pas l'évacuation de vos déchets ralentir et finir par vous intoxiquer. Bouger permet d'aider la circulation des humeurs dans le corps et la bonne digestion!

Mais aussi la tête: pour l'avoir vécu, je sais combien on peut être coincé dans sa tête, se croire incapable de faire tel ou tel effort physique. L'idée de cette étape c'est justement de briser dette illusion et de voir comment on peut faire, simplement, un petit peu d'exercice quotidiennement, les jours où on se sent bien pour que ça fasse à nouveau partie de notre quotidien, même très modestement.

Je rajouterai quelques mots aussi au sujet des bénéfices de sortir et profiter de l'extérieur, marcher, même un peu, c'est l'opportunité de regarder le ciel, prendre le soleil, aérer vos poumons avec l'air frais de l'hiver (et aider votre corps à bien se thermo-réguler).
Quand vous marchez, vous respirez plus profondément, vous apportez de l'oxygène à vos cellules où qu'elles soient, vous vous régénérez, vous faites redescendre votre taux d'acidité, vous aidez votre circulation sanguine.

C'est l'occasion de nourrir vos yeux avec autre chose qu'un écran de télé: les beautés de la nature sont un régal pour eux: une pensée sauvage qui pousse sur un mur, un ciel bleu immaculé, un champs fleuri, de beaux oiseaux dans le ciel, quelques vagues sur un lac ou la mer, un parc en ville... reconnectez-vous avec la nature en admirant ce qu'elle nous offre de beau et de paisible à contempler, ainsi vous nourrirez quelque chose de bien plus profond en vous par la même occasion!

Étape 18: Faites vos placards

Étape 18: Et prenez une loupe!

Depuis un certain temps maintenant, vous vous êtes habitué à faire attention à bien lire les étiquettes des produits que vous achetez. Qu'en est-il de toutes vos provisions qui trônent dans vos réservez? Il est temps d'entreprendre un grand ménage de printemps dans vos placards, votre frigo et votre congélateur!

Vous êtes prêt?

Tout d'abord, on garde en tête la liste de ce qu'on doit éliminer:

Depuis le 1er juillet 2015 les 14 allergènes principaux doivent être indiqués de façon lisible (souvent en gras) dans la composition des produits alimentaires que vous trouverez en magasin mais aussi dans les cantines, les restaurants ou les rayons à la coupe, traiteurs, charcuteries... Dans ces 14 allergènes on retrouve les céréales à gluten et les produits laitiers mais pas le maïs qui est à supprimer sauf s'il est indiqué "amidon de maïs" qui est sans danger.

Voici une liste des céréales pour vous aider:

Pour les produits laitiers sont à éliminer:

lait, beurre, crème fraîche, protéine de lait, lactose de lait de vache, chèvre, brebis, ânesse...

Vous y ajouterez vos allergies ou intolérances supplémentaires. 

Ensuite, faites vos placards, réfrigérateur et congélateur, profitez-en pour vérifier les dates de péremption. Ce que vous ne pourrez pas manger, donnez-le!

/!\ Pour les aliments qui contiennent la mention "peut contenir..." ou encore "fabriqué dans un atelier..." cela signifie qu'il se peut une micro poussière de farine de blé se retrouve dans votre aliment. Cela permet aussi au fabricant de se couvrir. Néanmoins ça ne devrait pas vous poser de problème!

Étape 17: parler du régime

Étape 17: savoir parler à son entourage

Avoir une alimentation différente est souvent difficilement perçu par l'entourage ou en société. Voyez cela comme une opportunité de cultiver votre estime de vous, tout en apprenant à mieux communiquer avec les autres et tout ceci dans un seul but: le respect de votre alimentation. Et donc de votre santé. Pour que cela se passe bien, quelques conseils:

Soyez positif, ne dites pas dépité "j'ai arrêté le gluten..." mais dites avec un grand sourire "j'ai une piste pour aller vraiment mieux, je dois supprimer le gluten!"

Vos interlocuteurs doivent comprendre que vous êtes dans une démarche de santé et que vous attendez d'eux qu'ils vous soutiennent et vous encouragent. N'ont-ils pas envie de vous voir en meilleur forme?

Insistez que l'aspect strict du régime. Non vous ne pouvez pas goûter à ceci ou cela, même pour faire plaisir à l'autre. Faites-vous du bien à vous et expliquez à l'hôtesse de maison avec toute votre patience que vous ne voulez pas rechuter juste pour faire honneur à son plat. Son égo se soignera plus facilement que votre maladie.

Ne vous lancez pas dans un cours. Les gens risquent de vous demander d'expliquer voire de justifier vos choix. Surtout, ne commencez pas à expliquer le régime et son fonctionnement dans les moindres détails. Insistez plutôt sur le fait qu'il vous est prescrit (ce n'est pas une fantaisie de votre part, vous n'êtes pas masochiste), qu'il a de très bons résultats et que vous vous sentez déjà mieux, ce qui est probablement vrai d'ailleurs!

Au restaurant, voire en société, s'il le faut, mentez. Je déteste profondément conseiller cela car ça va à l'encontre de tout ce à quoi j'aspire, mais c'est parfois nécessaire. Dites que vous êtes allergique. Si vous dites que vous êtes intolérant, le serveur s'imaginera, qu'au pire, s'il vous cache un ingrédient ou deux, vous aurez des gaz pendant quelques jours. 

Entendons-nous bien, les conséquences d'un écart même minime peuvent être terribles et mettre à mal tous vos efforts accomplis jusque là, donc, pour éviter cela, dites que vous êtes allergique. Votre interlocuteur fera probablement plus d'efforts pour vous renseigner au mieux.

Allons plus loin...

Les gens de votre entourage percevront probablement ce changement comme quelque chose qui les dérange, eux. C'est très stressant parfois pour un hôte de devoir ressortir ses emballages de la poubelle ou de vérifier ce qu'il a préparé ou encore de voir que vous ne mangez presque rien (même rien, ça m'est arrivé). C'est humain.

Mais il faut que vous compreniez bien que ce qui importe le plus c'est vous. Votre bien être, votre santé, tout le courage, la patience investis dans votre démarche ne sauraient passer après l'égo d'une autre personne, même si vous l'aimez. Si elle vous aime, elle fera un effort de compréhension et d'acceptation.

On ne demande pas à un ex-alcoolique de prendre un verre, même un petit, parce que bon "il fait suer avec son régime sans alcool" n'est-ce pas?

Je lis, malheureusement, souvent des témoignages de personnes faisant ce régime et qui se sont retrouvées contraintes de manger "comme tout le monde". C'est très blessant, c'est comme si elle faisaient passer les caprices des autres avant leur santé. 

Soyez fort, si les autres se vexent ou ronchonnent parce que votre état de santé passe avant eux, c'est leur problème. Si vous avalez un petit four plein de gluten et de fromage, ça devient le vôtre. Ne laissez pas les autres vous nuire, s'ils ont bon coeur, ils ne voudront pas ça.

La maladie isole déjà souvent les personnes socialement et j'ai bien conscience que le régime peut être un facteur aggravant dans ce domaine, seulement si c'est mal présenté.

J'ai moi-même expérimenté les discussions à n'en plus finir sur "tu penses vraiment que tu vas soigner ta maladie en arrêtant de manger? " ou encore "si ça marchait tout le monde le saurait"... Les gens sont mal informés, très perturbés dans leur petit monde tout rose si vous déboulez avec une vérité qu'ils ne veulent pas entendre.

Ce qui importe c'est de savoir comment communiquer sur le sujet, comment présenter les choses pour que ça (se) passe bien! Entrainez-vous à la maison:

"Non merci!"

"Tu as mis quoi dans ce plat?"

"Pourriez-vous demander au chef de me confirmer que la vinaigrette est bien sans produits laitiers? Merci c'est gentil!"

"J'ai apporté une salade composée comme ça tu ne te tracasses pas pour moi."

"Tu sais la question n'est pas de savoir comment ça marche ou si ça marche, moi je me sens beaucoup mieux, c'est tout ce qui compte tu ne trouves pas?"

"Merci beaucoup d'avoir préparé quelque chose qui me convient, ça me touche, je suis sûr(e) que tout le monde va se régaler!"

"Excusez-moi, je suis allergique aux produits laitiers et au gluten, que pouvez-vous me proposer?"

"Oui évidemment que j'ai bien envie d'y goûter mais tu sais, je me sens tellement mieux depuis que j'ai changé d'alimentation!" 

"Allô! Dis, je voudrais apporter quelque chose pour le diner ou l'apéro comme ça c'est plus simple..."

Pour conclure, ayez toujours le sourire et entrainez-vous à dire "non merci!". C'est bon pour vous et votre entourage s'y fera très vite!