samedi 12 novembre 2016

Recette: soupe miso

La soupe miso est une soupe traditionnelle japonaise. Si la base est toujours la même, les ingrédients en supplément peuvent varier en fonction des goûts, des saisons, de la région.
Je vous présente ici ma version un peu francisée car il n'est pas toujours évident de trouver du dashi par exemple (qui est un bouillon de poissons).
Ce plat est non seulement délicieux mais aussi très sain, j'en prépare dès qu'on est un peu malades ou fébriles pour nous remonter.

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Pour 6 bols
Ingrédients:
Pour la base:
1,2l d'eau
1 bouillon cube de légumes ou volailles bio (sans dextrose ni lactose)
1 cs bombée de miso de riz ou soja ou shiro miso (miso blanc)
200g environ de tofu soyeux

À ajouter, en fonction de votre goût:
2 champignons bruns, blancs, de Paris ou Shiitakés de belle grosseur
1 poignée d'algues entières kelp ou wakamé
3 cs de cebelette ou jeunes poireaux en rondelles
graines de sésame


Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le bouillon. Laisser refroidir un peu puis ajouter le miso en veillant à le filtrer avec une passoire. 
Découper le tofu soyeux en cubes d'un centimètre de côté environ et l'ajouter au bouillon.
Ce bouillon peut-être réchauffé le lendemain dans une casserole à feu doux. Vous y ajouterez à nouveau les autres ingrédients frais.

À côté, faire cuire les algues dans de l'eau 5 minutes après les avoir réhydratées si besoin. Les sortir, laisser refroidir puis ôter les parties fibreuses. Découper en morceaux d'un à deux centimètres de côté et ajouter au bouillon.

Peler si besoin les champignons et les couper en lamelles. Ajouter au bouillon.

Nettoyer la cebelette ou les jeunes poireaux puis découper les plus belles parties en rondelles. Ajouter au bouillon. Astuce: vous pouvez les congeler pour les réutiliser plus tard.

Vous pouvez enfin ajouter quelques graines de sésame à la soupe.

Servir chaud.

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